በሰው ልጅ ታሪክ ውስጥ ምግብን ማቆየት እና ማቀነባበር አስፈላጊ ተግባራት ናቸው, እና በዚህ ረገድ ጥቅም ላይ ከሚውሉት በጣም ጥንታዊ እና በጣም ውጤታማ ዘዴዎች መካከል የማድረቅ እና የእርጥበት ዘዴዎች ናቸው. በዚህ ጽሁፍ ውስጥ የማድረቅ እና የውሃ መሟጠጥ መርሆዎችን, በምግብ አጠባበቅ ውስጥ ያለውን ጠቀሜታ እና ከጠርሙስ እና ከቆርቆሮ ቴክኒኮች ጋር መጣጣምን እንመረምራለን.
የማድረቅ እና የመጥፋት ሳይንስ
ማድረቅ መበላሸትን ለመከላከል እና የቆይታ ጊዜያቸውን ለማራዘም ከምግብ ምርቶች ውስጥ እርጥበትን የማስወገድ ሂደት ነው። በሌላ በኩል የሰውነት ድርቀት የምግብ እቃዎችን የውሃ መጠን በመቀነስ ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን ወደ ሚከለከሉበት ደረጃ በመቀነስ ምግቡን መጠበቅን ያካትታል።
እነዚህ ዘዴዎች ለምግብ መበላሸት አስተዋጽኦ የሚያደርጉትን ረቂቅ ተሕዋስያንን, ኢንዛይሞችን እና እርሾዎችን እድገትና መራባት በማስተጓጎል ይሠራሉ. በምግብ ውስጥ ያለውን የውሃ እንቅስቃሴ በመቀነስ፣ መድረቅ እና ድርቀት ለእነዚህ ወኪሎች እንዲራቡ ስለሚያስቸግራቸው የምግብ ምርቶችን ጥራት እና ደህንነት ለረጅም ጊዜ ይጠብቃል።
የማድረቅ ዘዴዎች ዓይነቶች
ለማድረቅ እና ለማድረቅ የሚያገለግሉ የተለያዩ ዘዴዎች አሉ እነሱም ፀሀይ ማድረቅ ፣ አየር ማድረቅ ፣ በረዶ ማድረቅ እና የኢንዱስትሪ ድርቀት ቴክኒኮች። እያንዳንዱ ዘዴ የራሱ ጥቅሞች አሉት እና ለተለያዩ የምግብ ምርቶች ተስማሚ ነው.
- ፀሀይ ማድረቅ፡- ይህ ባህላዊ ዘዴ የምግብ እቃዎችን ለፀሀይ ሙቀት ማጋለጥ እና እርጥበትን ለማስወገድ የአየር ፍሰትን ያካትታል. ብዙውን ጊዜ ለአትክልት, ፍራፍሬ እና ዕፅዋት ያገለግላል.
- አየር ማድረቅ፡- በአየር ማድረቅ የምግብ ምርቶች ተፈጥሯዊ የአየር ፍሰት ወይም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያላቸው ምድጃዎችን በመጠቀም ይደርቃሉ። ይህ ዘዴ ስጋን, አሳን እና አንዳንድ የፍራፍሬ ዓይነቶችን ለማድረቅ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል.
- በረዶ ማድረቅ፡- በረዶ ማድረቅ የምግብ ምርቱን ማቀዝቀዝ እና የቀዘቀዘውን ውሃ ቀስ በቀስ በ sublimation ማስወገድን ያካትታል፣ ይህም ደረቅ እና የተጠበቀ ምርት ይሆናል። ይህ ዘዴ የመጀመሪያውን ሸካራነት እና ጣዕሙን በመያዝ በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ ምግቦችን ለመጠበቅ ታዋቂ ነው.
- የኢንዱስትሪ ድርቀት፡ የኢንደስትሪ ድርቀት ቴክኖሎጂዎች ከምግብ ምርቶች ላይ እርጥበትን በስፋት ለማስወገድ ልዩ መሳሪያዎችን ይጠቀማሉ። እነዚህ ዘዴዎች የደረቁ ፍራፍሬዎችን ፣ አትክልቶችን እና ዱቄቶችን ለተለያዩ የምግብ አፕሊኬሽኖች በብዛት ለማምረት ያገለግላሉ ።
ከጠርሙስ እና ከቆርቆሮ ቴክኒኮች ጋር ያለው መስተጋብር
ጠርሙዝ እና ቆርቆሮ ለማድረቅ እና ለማድረቅ እንደ ማሟያ ዘዴዎች የሚያገለግሉ ተጨማሪ የምግብ ማቆያ ዘዴዎች ናቸው። ጠርሙዝ ማድረግ የምግብ ምርቶችን በመስታወት ወይም በፕላስቲክ ጠርሙሶች ውስጥ ማተምን ያካትታል, በቆርቆሮ ማሰር ግን በብረት እቃዎች ውስጥ መዘጋትን ያካትታል. ሁለቱም ቴክኒኮች ሙቀትን በመጠቀም ረቂቅ ተሕዋስያንን እና ኢንዛይሞችን ያጠፋሉ እና አየር የማይገባ ማህተም ይፈጥራሉ ፣ በዚህም መበላሸት እና መበከልን ይከላከላል።
የደረቁ እና የደረቁ ምግቦችን በተመለከተ ጠርሙሶች እና ጣሳዎች በእርጥበት እና በአካባቢያዊ ሁኔታዎች ላይ ተጨማሪ መከላከያ ይሰጣሉ. የደረቁ ምርቶችን በጠርሙስ ወይም በጣሳ በማሸግ የእርጥበት መጠንን እንደገና የመሳብ እድሉ ይቀንሳል ይህም የምግብ እቃዎችን ለረጅም ጊዜ መቆየቱን ያረጋግጣል.
በተጨማሪም ጠርሙስና ቆርጦ ማውጣት የተራቆቱ ምግቦችን ምቾት እና ተንቀሳቃሽነት ሊያሳድግ ይችላል። እነዚህ የተጠበቁ ምርቶች በመደርደሪያ ላይ የተቀመጡ እና በቀላሉ ሊጓጓዙ የሚችሉ ይሆናሉ, ይህም ለአደጋ ጊዜ የምግብ አቅርቦቶች, ለካምፕ እና ለቤት ውጭ እንቅስቃሴዎች ተስማሚ ያደርጋቸዋል.
የምግብ ማቆየት እና ማቀነባበር
ምግብን ማቆየት እና ማቀነባበር የምግብ ዋስትናን ለማረጋገጥ እና የምግብ ብክነትን ለመቀነስ ዋና ዋና ክፍሎች ናቸው። በነዚህ ሂደቶች ውስጥ መድረቅ እና መድረቅ ከፍተኛ ሚና የሚጫወቱት የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ማለትም ፍራፍሬ፣ አትክልት፣ ስጋ እና ጥራጥሬን ጨምሮ የመጠባበቂያ ህይወትን በማራዘም ነው።
ከዚህም በላይ የደረቁ እና የደረቁ ንጥረ ነገሮችን በምግብ አቀነባበር መጠቀም የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት እንደ ሾርባ፣ መረቅ፣ መክሰስ እና ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን መፍጠር ያስችላል። ይህ ለምግብ ጥበቃ ብቻ ሳይሆን ለተጠቃሚዎች ብዙ ምቹ እና አልሚ ምግቦች አማራጮችን ይሰጣል።
ማጠቃለያ
በማጠቃለያው የማድረቅ እና የመድረቅ ጥበብ እንደ ምግብ ጥበቃ ዘዴዎች የምግብ ምርቶችን የመቆጠብ ጊዜ ከማራዘም በተጨማሪ የአመጋገብ ዋጋቸውን, ጣዕሙን እና ምቾታቸውን ይጨምራል. ከጠርሙስ እና ከቆርቆሮ ቴክኒኮች ጋር ሲጣመሩ, እነዚህ ዘዴዎች ለምግብ ማቆየት እና ማቀነባበር አጠቃላይ አቀራረብን ይፈጥራሉ, ይህም ለዘለቄታው የምግብ ልምዶች እና የምግብ ቆሻሻን ለመቀነስ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ.