የአደጋ ትንተና እና ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦችን (HACCP) መረዳት የምግብ ደህንነትን እና ጥራትን ለማረጋገጥ በተለይም ከአካባቢ ቁጥጥር እና የመጠጥ ጥራት ማረጋገጫ አንፃር አስፈላጊ ነው። ይህ አጠቃላይ መመሪያ የ HACCP መርሆዎችን፣ ጥቅሞችን፣ አተገባበርን እና አስፈላጊነትን ይሸፍናል።
የ HACCP መርሆዎች
የ HACCP ስርዓት በሰባት መርሆዎች ላይ የተመሰረተ ነው.
- የአደጋ ትንተና - ሊከሰቱ የሚችሉ አደጋዎችን መለየት
- ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦችን (CCPs) መለየት - ቁጥጥር ሊተገበር የሚችልባቸው ነጥቦች
- ወሳኝ ገደቦችን ማቋቋም - በሲሲፒዎች ውስጥ ቁጥጥርን ለመጠበቅ መስፈርቶች
- የክትትል ሂደቶች - ሲሲፒዎችን ለማክበር ስርዓቶች
- የማስተካከያ እርምጃዎች - ልዩነቶችን ለመፍታት ዕቅዶች
- የማረጋገጫ ሂደቶች - የ HACCP ስርዓት ውጤታማ መሆኑን ማረጋገጥ
- መዝገቦችን መጠበቅ እና ሰነዶች - ለግምገማ መዝገቦችን መጠበቅ
የ HACCP ጥቅሞች
HACCP የሚከተሉትን ጨምሮ ብዙ ጥቅሞችን ይሰጣል
- የተሻሻለ የምግብ ደህንነት - በምግብ አመራረት ሂደት ውስጥ አደጋዎችን መከላከል
- የተሻሻለ የጥራት ማረጋገጫ - የምርቶችን ጥራት ማረጋገጥ
- የመበከል አደጋን መቀነስ - በምግብ ወለድ በሽታዎች የመያዝ እድልን መቀነስ
- የቁጥጥር ተገዢነት - የምግብ ደህንነት ደረጃዎችን እና ደንቦችን ማሟላት
- የሸማቾች መተማመን መጨመር - በምርቶቹ ላይ እምነት መገንባት
HACCP በመተግበር ላይ
HACCP ን መተግበር የሚከተሉትን ያጠቃልላል
- የአደጋ ትንተና ማካሄድ - ሊከሰቱ የሚችሉ አደጋዎችን እና የቁጥጥር እርምጃዎቻቸውን መለየት
- የ HACCP እቅድ ማቋቋም - ሂደቶችን እና ሲሲፒዎችን መመዝገብ
- ስልጠና እና ትምህርት - ሰራተኞች ስለ HACCP እውቀት ያላቸው መሆናቸውን ማረጋገጥ
- ክትትል እና ማረጋገጥ - የ HACCP እቅድን ውጤታማነት በየጊዜው መገምገም
- ይገምግሙ እና ያዘምኑ - የ HACCP ስርዓትን ያለማቋረጥ ማሻሻል
በአካባቢ ቁጥጥር ውስጥ የ HACCP አስፈላጊነት
HACCP በአካባቢ ቁጥጥር ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታል፡-
- የአካባቢ አደጋዎችን መለየት - በአካባቢ ውስጥ ሊከሰቱ የሚችሉ ብክለቶችን መገምገም
- የቁጥጥር እርምጃዎችን መተግበር - የአካባቢ ብክለትን ለመከላከል እርምጃዎችን መተግበር
- የአካባቢ ሁኔታዎችን መከታተል - በምግብ ምርት ላይ ያለውን የአካባቢ ተፅእኖ በየጊዜው መገምገም
- ተገዢነትን ማረጋገጥ - የአካባቢ ደንቦችን እና ደረጃዎችን ማሟላት
HACCPን ከመጠጥ ጥራት ማረጋገጫ ጋር በማዋሃድ ላይ
HACCP ለመጠጥ ጥራት ማረጋገጫ አስፈላጊ አካል ነው፡-
- የምርት ሂደቶችን መቆጣጠር - የመጠጥ ምርት የጥራት ደረጃዎችን ማሟላቱን ማረጋገጥ
- ወሳኝ ነጥቦችን መለየት - ለመጠጥ ጥራት ወሳኝ ደረጃዎችን መለየት
- የብክለት መከላከል - በመጠጥ ምርት ላይ ያለውን የብክለት ስጋት መቀነስ
- ወጥነት ያለው የጥራት ቁጥጥር - በመቆጣጠሪያ እርምጃዎች የመጠጥ ጥራትን መጠበቅ