ከሜሶጶጣሚያ ለም መሬቶች እስከ ቁስጥንጥንያ ገበያዎች ድረስ የጥንት ሥልጣኔዎች በመካከለኛው ምሥራቅ ምግብ ላይ የሚያሳድሩት ተጽዕኖ የሚካድ አይደለም። የክልሉ የምግብ አሰራር ወጎች በባህሎች እና በታሪካዊ ወቅቶች የበለፀጉ ታፔላዎች ተቀርፀዋል እና ተለውጠዋል ፣ይህም ዛሬ የመካከለኛው ምስራቅ ምግብን በሚገልጹ ጣዕሞች ፣ ንጥረ ነገሮች እና ቴክኒኮች ላይ የማይጠፋ ምልክት ትቷል።
የጥንቷ ግብፅ ፡ የጥንቶቹ ግብፃውያን በእህል፣ ፍራፍሬ እና አትክልት በማልማት የተካኑ በመሆናቸው በእርሻ እና በምግብ ጥበባት ፈር ቀዳጆች ነበሩ። የዓባይ ወንዝ ለግብፅ ሕይወትን ለማስቀጠል ወሳኝ ሚና ተጫውቷል፣ የተትረፈረፈ የአሳ ምንጭ እና ለም አፈር ለእርሻ ነበር። የጥንቶቹ ግብፃውያን እንደ ማድረቅ እና ጨው ማድረቅ ባሉ የምግብ አጠባበቅ ዘዴዎች የተካኑ ሲሆኑ ይህም ትርፍ ምርታቸውን እንዲያከማቹ እና እንዲነግዱ አስችሏቸዋል። እንደ ስንዴ፣ ገብስ፣ በለስ እና ቴምር ያሉ በመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች ውስጥ ያሉ ብዙ ዋና ዋና ግብአቶች ከጥንቷ ግብፅ የተገኙ ናቸው።
ሜሶጶጣሚያ ፡ የሥልጣኔ መፍለቂያ እንደሆነች የሚታሰበው፣ ሜሶጶጣሚያ፣ የዘመናችን ኢራቅን፣ ኩዌትን፣ እና አንዳንድ የሶሪያን እና የቱርክን ክፍሎች ያቀፈች፣ የባህልና የምግብ አሰራር ባህሎች መፍለቂያ ነበረች። ሱመሪያውያን፣ አሦራውያን እና ባቢሎናውያን እንደ ገብስ፣ ምስር፣ እና ሽምብራ የመሳሰሉ ሰብሎችን በማልማት እና እንደ መፍላት እና ዳቦ አሰራር ያሉ ቴክኒኮችን በማዘጋጀት ለመካከለኛው ምስራቅ ምግብ እድገት አስተዋፅዖ አበርክተዋል። የተትረፈረፈ ለም መሬቶች እና እንደ ጤግሮስ እና ኤፍራጥስ ያሉ ወንዞችን ማግኘት የሜሶጶጣሚያ ነዋሪዎች የተራቀቁ ድግሶችን እና የምግብ ዝግጅቶችን እንዲፈጥሩ አስችሏቸዋል።
የፋርስ ኢምፓየር ፡ የፋርስ ኢምፓየር፣ በባህላዊ እና በተፅእኖዎች የበለፀገ ታፔላ ያለው፣ በመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች ላይ የማይጠፋ አሻራ ጥሏል። ፋርሳውያን ጥሩ መዓዛ ባላቸው ድግሶች እና በተራቀቁ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ይታወቃሉ፤ እነዚህም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞችን፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ፍራፍሬዎችን በምድጃቸው ውስጥ መጠቀምን ይጨምራል። በተጨማሪም ከፋርስ እና መካከለኛው ምስራቅ ምግብ ጋር ተመሳሳይ የሆነውን ዳቦ መጋገር እና ስጋን በሸክላ ምድጃ ውስጥ የመጋገር ዘዴ የሆነውን የታንዶር ምግብ ማብሰል ጽንሰ-ሀሳብ አስተዋውቀዋል።
የግሪክ እና የሮማውያን ተጽእኖ፡- የምዕራቡ ዓለም የሥልጣኔ ምንጭ እንደመሆናቸው መጠን ግሪክ እና ሮም የመካከለኛው ምስራቅ ምግቦችን በንግድ እና የባህል ልውውጥ በመቅረጽ ረገድ ትልቅ ሚና ተጫውተዋል። የወይራ ዘይት፣ ወይን እና አዲስ የማብሰያ ቴክኒኮችን ለምሳሌ እንደ መቆንጠጥ እና መጥረግ ያሉ፣ የክልሉን የምግብ አሰራር ገጽታ አበልጽጎታል። እንደ ኮሪደር፣ አዝሙድ እና አዝሙድ ያሉ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም በግሪክ እና ሮማውያን የምግብ አሰራር ተጽዕኖ ምክንያት ሊሆን ይችላል።
የአረቦች ወረራ፡- በ7ኛው እና በ8ኛው ክፍለ ዘመን የተካሄደው የአረቦች ወረራ በመካከለኛው ምስራቅ የምግብ አሰራር አብዮት አመጣ። የአረብ ምግብ፣ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ቅመማ ቅመሞች፣ ሩዝ እና በግ ላይ አፅንዖት በመስጠት በክልሉ የምግብ አሰራር ወጎች ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድሯል። እንደ ሳፍሮን፣ ሮዝ ውሃ እና ለውዝ ያሉ ንጥረ ነገሮችን እንዲሁም እንደ ቀስ ብሎ መጥበስ እና መጥበሻን የመሳሰሉ የማብሰያ ዘዴዎችን መጠቀም የመካከለኛው ምስራቅ ምግብ ጣዕም እና ሸካራማነቶችን በመቅረጽ የመካከለኛው ምስራቅ ምግብ ዋና አካል ሆነዋል።
የኦቶማን ኢምፓየር ፡ ሰፊው እና መድብለ ባህላዊው የኦቶማን ኢምፓየር በመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች እድገት ውስጥ ትልቅ ሚና ተጫውቷል። በኬባብ፣ በወጥ እና በሜዝ አጠቃቀም የሚታወቁት የቱርክ የምግብ አሰራር ባህሎች፣ አሁን ካሉ የክልል ጣዕሞች ጋር በመዋሃድ የተለያየ እና ደማቅ የምግብ አሰራርን ለመፍጠር። ኦቶማኖች እንደ ቡና፣ ባቅላቫ፣ እና የተለያዩ ጣፋጮች እና መጋገሪያዎች ያሉ አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን ወደ መካከለኛው ምስራቅ የምግብ አሰራር መዝገበ ቃላት አስተዋውቀዋል።
ዘመናዊ ተጽእኖዎች ፡ ዛሬ የመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች ለበለጸጉ የምግብ ቅርሶቻቸው ታማኝ ሆነው ዘመናዊ ተጽእኖዎችን በማቀፍ በዝግመተ ለውጥ ቀጥለዋል. ግሎባላይዜሽን፣ ጉዞ እና የባህል ልውውጥ ጣዕሞች እና ንጥረ ነገሮች እንዲዋሃዱ አስተዋፅዖ አድርገዋል፣ በዚህም ምክንያት የመካከለኛው ምስራቅ ጋስትሮኖሚ ተለዋዋጭ ተፈጥሮን የሚያንፀባርቁ አዳዲስ ምግቦች አሉ።
ከጥንታዊ የግብርና ልምምዶች ጀምሮ እስከ ጨካኙ የግዛት በዓላት ድረስ የጥንት ሥልጣኔዎች በመካከለኛው ምሥራቅ ምግብ ላይ የሚያሳድሩት ተጽዕኖ የበለፀገ እና የተለያዩ የምግብ አሰራር ቅርሶችን ፈጥሯል ይህም በዓለም ዙሪያ የምግብ አድናቂዎችን መማረክ እና ማነሳሳቱን ቀጥሏል።