የጣሊያን መረቅ የሆነው ፔስቶ ጣፋጭ ትኩስ ባሲል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ጥድ ለውዝ፣ የፓርሜሳን አይብ እና የወይራ ዘይት ድብልቅ ነው። የበለፀገ ቀለም እና የበለፀገ ጣዕም ለብዙ ምግቦች ሁለገብ ተጨማሪ ያደርገዋል። በዚህ አጠቃላይ መመሪያ ውስጥ፣ የፔስቶ ታሪክን በጥልቀት እንመረምራለን፣ ባህላዊ እና ዘመናዊ ልዩነቶቹን እንመረምራለን፣ ተባይን ከባዶ እንዴት እንደሚሰራ እንማራለን፣ እና ከሾርባ አሰራር እና የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮች ጋር ተኳሃኝነትን እናገኛለን።
የፔስቶ ታሪክ
የፔስቶ አመጣጥ በሰሜን ምዕራብ ጣሊያን ውስጥ ወደሚገኘው ሊጉሪያ, የባህር ዳርቻ አካባቢ ሊገኝ ይችላል. ‘ፔስቶ’ የሚለው ቃል ‘ፔስታሬ’ ከሚለው የጣልያን ግስ የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም ‘መታ’ ወይም ‘መጨፍለቅ’ ማለት ነው። በተለምዶ ፔስቶ የሚዘጋጀው በእብነ በረድ ስሚንቶ እና በእንጨት በተሰራ እንጨት በመጠቀም ነው, ይህም ንጥረ ነገሮቹን ከመቁረጥ ይልቅ እንዲፈጭ ያስችለዋል, ይህም ለስላሳ, የበለጠ ደማቅ ኩስን ያመጣል.
'Pesto alla Genovese' በመባል የሚታወቀው የጄኖቬዝ ፔስቶ የሊጉሪያ ዋና ከተማ ከጄኖዋ ነው። በመጀመሪያ የተሰራው በጄኖቬዝ ባሲል ነው፣ የተወሰነ የባሲል አይነት በትንሽ እና ለስላሳ ቅጠሎች ለሳጎው ልዩ ጣዕም አስተዋጽኦ ያደርጋል። ሌሎች አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ጥድ ለውዝ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ Parmigiano-Reggiano cheese እና extra-virgin የወይራ ዘይትን ያካትታሉ።
የ Pesto ልዩነቶች
ባህላዊው የጄኖቬዝ ፔስቶ ተወዳጅ ሆኖ ቢቆይም፣ በአመታት ውስጥ በርካታ የተባይ ዝርያዎች ብቅ አሉ። አንዳንድ ጥንታዊ እና ዘመናዊ ልዩነቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- 1. Pesto alla Siciliana፡- ይህ ልዩነት ባሲልን በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞችን በመተካት የአልሞንድ ወይም የሪኮታ አይብን ይጨምራል፣ ይህም ጠንካራ እና ትንሽ ጣፋጭ የሆነ ተባይ ይፈጥራል።
- 2. Pesto Rosso: 'ቀይ ፔስቶ' በመባልም ይታወቃል፡ ይህ እትም የተጠበሰ ቀይ ቃሪያን፣ ቲማቲምን ወይም የሁለቱንም ጥምር ያካትታል።
- 3. ፔስቶ ትራፓኔዝ፡- ከትራፓኒ በሲሲሊ ከተማ የመጣ ይህ ፔስቶ የአልሞንድ፣ቲማቲም እና የፔኮሪኖ አይብ የሚያጠቃልል ሲሆን ልዩ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው መገለጫ ያቀርባል።
- 4. ስፒናች ፔስቶ ፡ ቀለል ያለ እና የበለጠ መለስተኛ አማራጭ፣ ስፒናች ፔስቶ ትኩስ ስፒናች ከባህላዊ ተባይ ንጥረ ነገሮች ጋር በማዋሃድ ደማቅ አረንጓዴ መረቅ ያስገኛል።
Pesto ከ Scratch መስራት
ፔስቶን ከባዶ ማምረት አነስተኛ ጥረት የሚጠይቅ እና የማይታመን ጣዕም የሚሰጥ ቀጥተኛ ሂደት ነው። ባህላዊ Genovese pesto ለማድረግ እነዚህን ቀላል ደረጃዎች ይከተሉ፡
- ግብዓቶች ፡ ትኩስ ባሲል፣ ጥድ ለውዝ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ፓርሜሳን አይብ፣ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት፣ ጨው እና በርበሬ።
- ዝግጅት: ትኩስ ባሲል ቅጠሎችን በማጠብ እና በደንብ በማድረቅ ይጀምሩ. በሞርታር እና ፔስትል ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ባሲል, ጥድ እና ነጭ ሽንኩርት ያዋህዱ. ንጥረ ነገሮቹን መፍጨት ወይም መቀላቀል በሚቀጥሉበት ጊዜ ቀስ በቀስ የፓርሜሳን አይብ እና የወይራ ዘይት ይጨምሩ። ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይቅፈሉት እና ተባይ ተባይ ለስላሳ እና ንቁ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ይቀላቅሉ።
ከተሰራ በኋላ, pesto ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ወይም ለወደፊት ጥቅም ላይ በሚውል አየር ማቀዝቀዣ ውስጥ በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች ይችላል. እንዲሁም ለረጅም ጊዜ ለማቆየት በረዶ ሊሆን ይችላል.
ከሶስ አሰራር እና የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮች ጋር ተኳሃኝነት
የፔስቶ ሁለገብነት ከባህላዊ አጠቃቀሙ እንደ ፓስታ ኩስ ወይም ስርጭት ይዘልቃል። ከተለያዩ የምግብ አሰራር እና የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮች ጋር ተኳሃኝ በማድረግ በበርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ሊካተት ይችላል። አንዳንድ ታዋቂ የ pesto አጠቃቀሞች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- 1. የፓስታ ምግቦች፡- Pesto ከአዲስ የበሰለ ፓስታ ጋር መጣል ይቻላል፣ ይህም ንቁ እና ጣዕም ያለው ምግብ ይፈጥራል። ለተጨማሪ ብልጽግና, ከከባድ ክሬም ወይም ቅቤ ጋር ሊጣመር ይችላል.
- 2. ማሪናድስ እና አልባሳት፡- ፔስቶን እንደ ዶሮ ወይም አሳ ለመሳሰሉት ስጋዎች እንደ ማራኒዳ መጠቀም ይቻላል ከመጠበስ ወይም ከመጠበስ በፊት የፍንዳታ ጣዕም ይጨምራል። በተጨማሪም ከወይራ ዘይት ጋር መቀንጠጥ እና ለሰላጣ ወይም ለተጠበሰ አትክልት እንደ ማቀፊያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
- 3. ሳንድዊች እና መጠቅለያዎች፡- ፔስቶ እንደ ማጣፈጫ ወይም ማጣፈጫ በሚውልበት ጊዜ የሳንድዊች እና የመጠቅለያዎችን ጣዕም ከፍ ያደርጋል፣ በእያንዳንዱ ንክሻ ላይ አስደሳች የእፅዋት ማስታወሻ ይጨምራል።
- 4. የፒዛ ቶፒንግ፡- Pesto እንደ መሰረት ሲጠቀም ወይም ፒሳ ላይ ሲንጠባጠብ ለባህላዊ የቲማቲም መረቅ ልዩ እና ጣዕም ያለው አማራጭ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል፣ ይህም ከዕፅዋት የተቀመመ ድፍረትን ይሰጣል።
በቀለማት ያሸበረቀ ቀለም፣ የበለጸገ ጣዕም እና ማለቂያ በሌለው የምግብ አሰራር እድሎች አማካኝነት pesto በዓለም ዙሪያ ባሉ ኩሽናዎች ውስጥ ተወዳጅ ሾርባ ሆኖ ቀጥሏል። በጥንታዊ መልኩም ሆነ እንደ ፈጠራ ልዩነት፣ pesto ለማንኛውም ምግብ ሁለገብ እና ጣፋጭ ተጨማሪ ሆኖ ይቆያል።