መቃም

ቃርሚያ ጥንታዊ ጥበብ እና ጊዜ የማይሽረው የምግብ አጠባበቅ ዘዴ ሲሆን በአለም ላይ በተለያዩ ባህሎች ተቀባይነት አግኝቷል። ፍራፍሬዎችን, አትክልቶችን, ስጋዎችን እና እንቁላሎችን እንኳን ለማቆየት እና ለማጣፈጥ ብሬን ወይም ኮምጣጤ መጠቀምን ያካትታል. የመሰብሰብ ሂደት የምግብን የመቆያ ህይወት ከማራዘም በተጨማሪ ጣዕሙን እና ጥራቱን በማሳደግ የምግብ አሰራር ወጎች አስፈላጊ አካል ያደርገዋል.

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ አስደናቂውን የቃርሚያ ዓለም፣ ከምግብ ጥበቃ ጋር ያለውን ግንኙነት እና ከኩሊኖሎጂ መስክ ጋር ያለውን ተዛማጅነት እንቃኛለን።

መረጣ መረዳት;

ቃርሚያ በሺህዎች የሚቆጠሩ ዓመታትን ያስቆጠረ የጥበቃ ቴክኒክ ሲሆን መነሻው እንደ ሜሶጶጣሚያ፣ ህንድ እና ቻይና ባሉ ጥንታዊ ስልጣኔዎች ነው። የአሰራር ሂደቱ የምግብ እቃዎችን በአሲድ መፍትሄ ውስጥ ማስገባትን ያካትታል, ይህም በጨዋማ (በጨው ውሃ) ወይም በሆምጣጤ መልክ ሊሆን ይችላል. ይህ አሲዳማ አካባቢ ለባክቴሪያዎች የማይመች አካባቢን ይፈጥራል, በዚህም መበላሸትን እና መበስበስን ይከላከላል.

ሁለት ዋና የመመረዝ ዘዴዎች አሉ-መፍላት እና አለመፍላት።

መፍላት፡

በመፍላት ላይ የተመሰረተ መልቀም በተፈጥሮው የላክቶ-መፍላት ሂደት ላይ የተመሰረተ ሲሆን እንደ ላክቶባካለስ ያሉ ጠቃሚ ባክቴሪያዎች በምግብ ውስጥ ያለውን ስኳር ወደ ላቲክ አሲድ ይቀይራሉ። ይህ ምግቡን የሚጠብቅ እና የባህሪ ጣዕም እና ሸካራማነቶችን የሚሰጥ አሲዳማ አካባቢ ይፈጥራል። የዳበረ የኮመጠጠ ምግቦች ምሳሌዎች ኪምቺ፣ sauerkraut እና ባሕላዊ ዲል መረቅ ያካትታሉ።

አለመፍላት፡-

ያለፍላጎት መልቀም በሌላ በኩል ምግብን በሆምጣጤ ላይ በተመሠረተ መፍትሄ ውስጥ ማስቀመጥን ያካትታል ይህም የባክቴሪያ እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ይከለክላል. ይህ ዘዴ በተለምዶ አትክልት፣ ፍራፍሬ እና እንቁላልን ለመቅመም ይጠቅማል፣ በዚህም እንደ የተጨማዱ ዱባዎች፣ ባቄላ እና ቀይ ሽንኩርት ያሉ ጥቅጥቅ ያሉ እና ጥቅጥቅ ያሉ ጣፋጭ ምግቦችን ያስከትላል።

የመመረዝ የጤና ጥቅሞች፡-

የምግብን የመቆያ ህይወት ከማራዘም በተጨማሪ ቃርሚያ በርካታ የጤና ጥቅሞችን ይሰጣል። የተኮማተሩ ምግቦች የምግብ መፈጨትን ጤናን የሚደግፉ እና የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን በሚያጠናክሩ ፕሮቢዮቲክስ የበለፀጉ ናቸው። በተጨማሪም የመፍላት ሂደት የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን ባዮአቫይል በመጨመር የተጨመቁትን ንጥረ ነገሮች የአመጋገብ ሁኔታ ያሻሽላል።

በተጨማሪም መመረት በየወቅቱ የሚመረተውን ምርት እንዲጠበቅ ስለሚያስችል ሰዎች አመቱን ሙሉ በሚወዷቸው አትክልትና ፍራፍሬ እንዲዝናኑ ያስችላቸዋል።

የምግብ እና የምግብ አዘገጃጀቶች;

ምግብን በመጠበቅ ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታል ። የበሰበሱ ረቂቅ ተህዋሲያን እና ኢንዛይሞችን እድገት በመግታት፣ መልቀም የምግብ ብክነትን ለመከላከል እና ዘላቂ የሆነ የተመጣጠነ ምግብ አቅርቦትን ያረጋግጣል። ይህ በጊዜ ሂደት የምግብን ጥራት እና ደህንነት ለመጠበቅ ከሚለው የምግብ አጠባበቅ መርሆዎች ጋር ይጣጣማል።

የመመረት ሁለገብነት ከአትክልትና ፍራፍሬ ባሻገር የተለያዩ ስጋዎችን እና የባህር ምግቦችን በማካተት የተለያዩ የተጠበቁ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያቀርባል።

ኩሊኖሎጂ እና የመልቀም ጥበብ፡-

ኩሊኖሎጂ፣ የምግብ ጥበብ እና የምግብ ሳይንስ ድብልቅ፣ እንደ ዘመናዊ የምግብ አሰራር ልምምዶች እንደ መልቀም ያሉ የጥበቃ ቴክኒኮችን መርሆዎች ያካትታል። በጣዕም ፈጠራ ላይ አፅንዖት በመስጠት፣ የምግብ ማቆያ ዘዴዎች የምግብ ስሜትን ያሳድጋሉ፣ ልዩ እና የማይረሱ ጣዕም መገለጫዎችን ይፈጥራሉ።

የተጨማደቁ ንጥረ ነገሮችን ወደ ምግቦች ማካተት ኪሊኖሎጂስቶች እና ሼፍዎች ጥልቀትን፣ ውስብስብነትን እና በፈጠራቸው ላይ አስደሳች የሆነ ጣዕም እንዲጨምሩ ያስችላቸዋል፣ ይህም የሸማቾችን ምላስ በማስተናገድ።

ማጠቃለያ፡-

መቃም የምግብ አድናቂዎችን እና ባለሙያዎችን መማረክን የሚቀጥል በጊዜ የተከበረ ባህል ነው። ከምግብ ጥበቃ ጋር ያለው ትስስር እና ከኩሊኖሎጂ ዓለም ጋር ያለው ውህደት በምግብ አሰራር ውስጥ ያለውን ዘላቂ ጠቀሜታ ያሳያል። ክላሲክ የዶልት ኮምጣጤ ጣዕሙን ማጣጣምም ይሁን ውስብስብ ጣዕም ያለው ጎርሜት በተቀቀለ ጣዕም መደሰት፣ የመቁረጥ ጥበብ እና ሳይንስ ዘላቂ ስሜትን የሚተው ሲሆን ይህም የላንቃንም ሆነ የምግብ አሰራርን ያበለጽጋል።