በቀስታ ባርቤኪው (ዝቅተኛ እና ቀርፋፋ በእሳት ነበልባል ላይ ማብሰል) በመባል የሚታወቀው፣ ስጋን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ማብሰልን የሚያካትት ጊዜ የማይሽረው የምግብ አሰራር ጥበብ ነው። ይህ ዘዴ ጣዕሙ ቀስ በቀስ እንዲዳብር ያደርገዋል, ይህም ለስላሳ, ጭማቂ እና ጣዕም ያለው ስጋን ያመጣል. ወደ ዝግታ ምግብ ማብሰል እና የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮችን ስንመጣ፣ ዘገምተኛ ባርቤኪው አፍ የሚያጠጡ ምግቦችን ለመፍጠር ልዩ እና ጣፋጭ አቀራረብን ይሰጣል።
የዘገየ ባርቤኪው መሰረታዊ ነገሮች፡-
ዝግ ያለ ባርቤኪው በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በተለይም በ200-250°F (93-121°C) መካከል ለብዙ ሰዓታት ስጋ ለማብሰል ባርቤኪው ጉድጓድ፣ ማጨስ ወይም ጥብስ መጠቀምን ያካትታል። ይህ ረጋ ያለ የማብሰያ ሂደት በጠንካራ ስጋ ውስጥ ያሉ ተያያዥ ቲሹዎች ቀስ ብለው እንዲሰባበሩ ያስችላቸዋል፣ ይህም ለስላሳ እና ለስላሳ ይዘት ይኖረዋል። ትክክለኛውን የጭስ ጣዕም እና ለስላሳ ሸካራነት ሚዛን ለማግኘት ጊዜ ስለሚወስድ ቀስ ብሎ ባርቤኪው ስለ ትዕግስት እና ትክክለኛነት ነው።
ዝግ ያለ ባርቤኪው ለዝግተኛ ምግብ ማብሰል እንዴት እንደሚስማማ፡-
ዘገምተኛ ባርቤኪው ከዝግታ ምግብ ማብሰል ጋር ተመሳሳይነት አለው ምክንያቱም ሁለቱም ዘዴዎች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰልን ያካትታሉ። ነገር ግን፣ ዘገምተኛ ባርቤኪው በተለይ በእሳት ነበልባል ላይ ስጋን ለመጠበስ ወይም ለማጨስ የተነደፈ ሲሆን ዘገምተኛ ምግብ ማብሰል ደግሞ ሰፋ ያሉ ምግቦችን እና የምግብ ማብሰያ መሳሪያዎችን ለምሳሌ እንደ ክሮክፖት እና የሆላንድ መጋገሪያዎች ይሸፍናል። በዝግታ ማብሰል ብዙ ጊዜ ወጥ፣ ሾርባ እና ብራዚስ ያካትታል፣ ዘገምተኛ ባርቤኪው ግን በስጋ ላይ ፍፁም የሆነ ቻር እና የሚያጨስ ጣዕምን ማግኘት ላይ ያተኩራል።
በቀስታ ባርበኪው ውስጥ የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮችን ማሰስ፡-
ወደ ምግብ ዝግጅት ቴክኒኮች ስንመጣ፣ ዘገምተኛ ባርቤኪው ለአድናቂዎች የስጋውን ጣዕም ለማሻሻል በ marinades ፣ rubs እና wood chips ለመሞከር እድል ይሰጣል። የዝግጅቱ ሂደት ስጋውን በአንድ ሌሊት ማርከስ፣ ደረቅ ቆሻሻዎችን በመተግበር እና ስጋውን በተለየ ጭስ ይዘት ውስጥ ለማስገባት ትክክለኛውን የእንጨት ቺፕስ መምረጥን ሊያካትት ይችላል። በተጨማሪም የሙቀት መቆጣጠሪያ ጥበብን እና የጭስ አስተዳደርን መቆጣጠር የስጋውን የመጨረሻ ጣዕም እና ሸካራነት በቀጥታ ስለሚነኩ በቀስታ ባርቤኪው ላይ ወሳኝ ቴክኒኮች ናቸው።
ለዝግተኛ ባርቤኪው ስኬት አስፈላጊ ምክሮች፡-
- ትክክለኛዎቹን ቁርጥራጮች ይምረጡ፡- የተትረፈረፈ የእብነ በረድ እና ተያያዥ ቲሹዎች ለምሳሌ እንደ ደረት፣ የአሳማ ትከሻ እና የጎድን አጥንት ያሉ ለዝግታ ባርቤኪው ተስማሚ ስለሆኑ ቁርጥራጮቹን ይምረጡ።
- ትዕግስት ቁልፍ ነው ፡ ዘገምተኛ ባርቤኪው ትዕግስት እና ለዝርዝር ትኩረት የሚሻ የፍቅር ጉልበት ነው። ምርጡ ውጤት የሚመጣው በቀስታ እና በቋሚ ምግብ ማብሰል ስለሆነ ሂደቱን ከማፋጠን ይቆጠቡ።
- ማጨስን መቆጣጠር፡- ስጋውን በተሻለ ሁኔታ የሚያሟሉ የትኞቹን ጣዕሞች ለማወቅ እንደ ሂኮሪ፣ ሜስኩይት እና አፕል እንጨት ባሉ የተለያዩ የእንጨት ቺፖችን ይሞክሩ።
- የሙቀት ቁጥጥር ፡ በአስተማማኝ የስጋ ቴርሞሜትር ውስጥ ኢንቨስት ያድርጉ እና በሂደቱ ውስጥ ወጥ የሆነ የማብሰያ ሙቀት እንዴት እንደሚጠበቅ ይወቁ።
- ማረፍ እና መቅረጽ፡- ስጋው ከተበስል በኋላ እንዲያርፍ ይፍቀዱለት፣ ጭማቂው እንደገና እንዲከፋፈል፣ እርጥብ እና ርህራሄ ያለው ውጤት ያረጋግጡ። በሚቀረጹበት ጊዜ ለተሻለ ለስላሳነት የስጋ ቃጫዎችን አቅጣጫ ትኩረት ይስጡ ።
በውጤቶቹ መደሰት;
ከሰዓታት ዘገምተኛ ባርቤኪው በኋላ ውጤቶቹ ጊዜ እና ጥረት የሚገባቸው ናቸው። ጥርሶችዎን በእንጨት ጢስ ጠረን እና በዝግታ ባርቤኪው ሊያገኙት ከሚችሉት የማይቋቋሙት ጣዕሞች ወደ ተለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለለna ፈጠራዎችዎን ከቤተሰብ እና ከጓደኞችዎ ጋር ያካፍሉ እና ልዩ እና የሚክስ የዝግታ ባርቤኪው ልምድን ያግኙ።
ዘገምተኛ ባርቤኪውንግ ከዘገየ ምግብ ማብሰል ጥበብ ጀምሮ እስከ ምግብ ዝግጅት ቴክኒኮች ድረስ የተዋሃዱ የማብሰያ ዘዴዎችን ይወክላል።