መፍላት በመጠጥ አመራረት ውስጥ ወሳኝ ሂደት ሲሆን ቢራ፣ ወይን፣ መናፍስት እና አልኮሆል ያልሆኑ መጠጦችን ጨምሮ የተለያዩ መጠጦችን በመፍጠር ረገድ ወሳኝ ሚና ይጫወታል። የተለያዩ የመፍላት ሂደቶችን በመረዳት የመጠጥ አምራቾች የመረጣቸውን ንጥረ ነገሮች ልዩ ጣዕም እና ባህሪያት መጠቀም ይችላሉ. በመጠጥ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉትን የተለያዩ የመፍላት ሂደቶችን እና አፕሊኬሽኖቻቸውን እንመርምር።
1. የአልኮል መራባት
በመጠጥ ምርት ውስጥ በተለይም እንደ ቢራ፣ ወይን እና መናፍስት ላሉ አልኮሆል መጠጦች በብዛት የሚታወቀው የአልኮሆል መፍላት ነው። በዚህ ሂደት ውስጥ እርሾ ወይም ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን ኦክስጅን በማይኖርበት ጊዜ ስኳርን ወደ ኤታኖል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለውጣሉ. ይህ የመፍላት ዘዴ የተለያዩ የአልኮል መጠጦችን በማምረት ረገድ መሠረታዊ ነው, ይህም ለተወሳሰበ ጣዕም እና አልኮል ይዘት አስተዋጽኦ ያደርጋል.
መተግበሪያዎች፡-
- የቢራ ምርት፡- አልኮልን ማፍላት የቢራ ጠመቃ ሂደት ማዕከላዊ ሲሆን የተወሰኑ የእርሾ ዓይነቶች ስኳሩን ከተቀቀለ እህል ወደ አልኮል እና ካርቦን በመቀየር የተለያዩ የቢራ ዘይቤዎችን ይፈጥራሉ።
- ወይን ማምረት፡- ወይን በማዘጋጀት ወቅት የወይኑ ጭማቂ በአልኮል መጠጥ እንዲመረት ይደረጋል፡ በዚህ ውስጥ የተፈጥሮ ወይም የተጨመረው እርሾ ስኳሩን ከወይኑ ወደ አልኮል በመቀየር ልዩ ጣዕምና ባህሪ ያለው ወይን እንዲመረት ያደርጋል።
- የመንፈስ መረጣ፡- አነስተኛ የአልኮል ፈሳሽ ለመፍጠር በመጀመሪያ የእህል ወይም የፍራፍሬ ፍላት ከተፈጠረ በኋላ የማጣራት ሂደቱ የአልኮሆል ይዘትን ለማሰባሰብ ጥቅም ላይ ይውላል፣ በዚህም ምክንያት እንደ ውስኪ፣ ቮድካ እና ሮም ያሉ መናፍስትን ያስከትላል።
2. የላቲክ አሲድ መፍላት
የላቲክ አሲድ መፍላት ሌላው በመጠጥ ምርት ላይ በተለይም እርጎን፣ ኬፉርን እና የተወሰኑ የቢራ ዓይነቶችን ለማምረት የሚያገለግል አስፈላጊ የመፍላት ሂደት ነው። በዚህ ዓይነቱ መፍላት ወቅት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ስኳርን ወደ ላቲክ አሲድ በመቀየር በተመረቱ መጠጦች ውስጥ ለጣዕም ጣዕም እና ይዘት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
መተግበሪያዎች፡-
- እርጎ እና ኬፊር ማምረት፡- የላቲክ አሲድ መፍላት ከዩጎት እና ከኬፉር ምርት ጋር ወሳኝ ነገር ነው፣ የተወሰኑ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዓይነቶች የወተትን ስኳር ያፈሉታል፣ይህም ባህሪው ጎምዛዛ እና ክሬሙ ይሆናል።
- የኮመጠጠ ቢራ ምርት፡ የተወሰኑ የቢራ ዘይቤዎች፣ ለምሳሌ በርሊነር ዌይሴ እና ጎሴ፣ የላቲክ አሲድ መፍላት ውስጥ ይገባሉ፣ በድንገት ወይም በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በመከተብ፣ ይህም በተጠናቀቀው ቢራ ውስጥ ወደ ጣር እና አሲዳማ ጣዕም ያመራል።
3. አሴቲክ አሲድ መፍላት
አሴቲክ አሲድ መፍላት፣ እንዲሁም አሴቲፊሽን በመባልም ይታወቃል፣ ኮምጣጤ ለማምረት ወሳኝ የሆነ የመፍላት አይነት ነው፣ በተለያዩ መጠጦች እና የምግብ አሰራር ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር እና ማጣፈጫ። ይህ ሂደት ኤታኖልን ወደ አሴቲክ አሲድ በአሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ መለወጥን ያካትታል, በዚህም ምክንያት የኮምጣጤ ባህሪይ እና ጣዕም ይኖረዋል.
መተግበሪያዎች፡-
- ኮምጣጤ ማምረት፡- አሴቲክ አሲድ መፍላት በሆምጣጤ ምርት ውስጥ ዋናው ሂደት ሲሆን እንደ ወይን ወይም ሲደር ያሉ የአልኮል መጠጦች በሁለተኛ ደረጃ ፍላት ውስጥ የተለያየ ጣዕም እና አሲድነት ያለው ኮምጣጤ እንዲፈጠር ይደረጋል። ይጠቀማል።
4. የተቀላቀለ ፍላት
ከተጠቀሱት ልዩ የመፍላት ዓይነቶች በተጨማሪ፣ የመጠጥ ምርት የተቀላቀሉ ፍላትን ሊያካትት ይችላል፣እዚያም እንደ እርሾ እና ባክቴሪያ ያሉ የተለያዩ ረቂቅ ህዋሳት ጥምረት በመጨረሻው ምርት ላይ ውስብስብ ጣዕሞችን ለመፍጠር አብረው ይሰራሉ። ይህ አካሄድ የኮመጠጠ ቢራዎች, ኮምቡቻ, እና አንዳንድ ciders ምርት ውስጥ የተለመደ ነው.
መተግበሪያዎች፡-
- የኮመጠጠ ቢራ እና ላምቢክ ምርት፡ የተቀላቀለ ፍላት የኮመጠጠ ቢራ ለማምረት ወሳኝ ነው፣ ባህላዊ የቤልጂየም ላምቢክን ጨምሮ፣ የእርሾ እና የባክቴሪያ ድብልቅ፣ የብሬታኖሚሲስ እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዓይነቶችን ጨምሮ፣ ፊርማው ጎምዛዛ እና አስደሳች ጣዕሞችን ያስከትላል።
- የኮምቡቻ ጠመቃ፡- ኮምቡቻ፣ የዳበረ የሻይ መጠጥ፣ እርሾ እና አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያን የሚያጠቃልለው የተደባለቀ ፍላት ውስጥ ያልፋል፣ በዚህም በትንሹ የሚጣፍጥ እና የሚያድስ ጣዕም ያለው መጠጥ ያመጣል።
በመጠጥ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉትን የተለያዩ የማፍላት ሂደቶችን መረዳቱ ሰፋ ያለ መጠጦችን ለመፍጠር ጠቃሚ ግንዛቤዎችን ይሰጣል። እያንዳንዱ የመፍላት ዘዴ ልዩ ጣዕም፣ መዓዛ እና ሸካራነት እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል፣ ይህም በመጠጥ ምርትና ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ያለውን ውስብስብ ሚና ያሳያል።