ወይን ማምረት እና የመፍላት ሂደቶች

ወይን ማምረት እና መፍላት ሂደቶች የቪቲካልቸር እና ኦንኦሎጂ ጎራዎች ዋነኛ ክፍሎች ናቸው, የተለያዩ ቴክኒኮችን እና የተለያዩ የወይን ዓይነቶችን ለመፍጠር አስተዋፅኦ የሚያደርጉ ሂደቶችን ይሸፍናል. እነዚህን ሂደቶች መረዳት ለወይን እና ለመጠጥ ጥናቶች እንዲሁም የምግብ አሰራር ስልጠና ወሳኝ ነው።

የወይን ምርትን መረዳት

ወይን ማምረት ከወይኑ እርሻ ጀምሮ የሚጀምሩት በጥንቃቄ የተቀናጁ ተከታታይ እርምጃዎችን ያካትታል እና ወይን በጠርሙስ እና በእርጅና ይጠናቀቃል. የምርት ሂደቱ በሦስት ዋና ዋና ክፍሎች ሊከፈል ይችላል-መሰብሰብ እና መፍጨት ፣ መፍጨት እና እርጅና እና ጠርሙስ።

ማጨድ እና መጨፍለቅ

በወይን ምርት ውስጥ የመጀመሪያው እርምጃ ከወይኑ እርሻ ላይ ወይን መሰብሰብን ያካትታል. የሚፈለገውን የስኳር መጠን እና የጣዕም መገለጫዎችን ለማረጋገጥ ወይኖች በጥሩ ብስለት ላይ በጥንቃቄ ይመረጣሉ። ከተሰበሰበ በኋላ, ወይኖቹ የመፍጨት ሂደቱን ወደሚያደርጉበት ወይን ፋብሪካው ይወሰዳሉ. ወይኖቹ ተጨፍጭፈዋል እና ተጨፍጭፈዋል, ይህም ጭማቂውን ለመልቀቅ ወይን መሰረት ሆኖ ያገለግላል.

መፍላት

መፍላት የወይን ጭማቂን ወደ ወይን የሚቀይር ወሳኝ ሂደት ነው. በማፍላቱ ወቅት በወይኑ ቆዳ ላይ ያለው እርሾ ወይም ወደ ጭማቂው የተጨመረው እርሾ በወይኑ ጭማቂ ውስጥ ያሉትን ስኳሮች ይበላል እና ወደ አልኮል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለውጠዋል። ይህ ሂደት የወይኑን ጣዕም, መዓዛ እና አልኮል ይዘት ለመወሰን ወሳኝ ነው. የሙቀት መጠኑ, የእርሾው አይነት እና የመፍላት ጊዜ የመጨረሻውን ምርት ባህሪያት በመቅረጽ ረገድ ቁልፍ ሚና ይጫወታሉ.

እርጅና እና ጠርሙስ

ከተመረተ በኋላ ወይኑ ጣዕሙን እና ውስብስብነቱን ለማዳበር በበርሜል ወይም በታንኮች ውስጥ ያረጀ ነው። የእርጅና ሂደቱ በሚመረተው ወይን አይነት ላይ ተመስርቶ ሊለያይ ይችላል - ቀይ, ነጭ ወይም ሮዝ. ከእርጅና በኋላ ወይኑ ቅጣት እና ማጣሪያ ይደረግበታል ማንኛውንም ደለል ወይም ጠጣር ለማስወገድ ከዚያም በጠርሙስ ታሽጎ ለሽያጭ እና ለሽያጭ ታትሟል።

በወይን ምርት ውስጥ የመፍላት ሂደቶች

መፍላት የወይን ምርት ውስጥ ቁልፍ ደረጃ ነው, ይህም ስኳር ወደ አልኮል እና ሌሎች ውህዶች ወደ ወይን ጠጅ የስሜት ባህሪያት አስተዋጽኦ የት. የተፈለገውን ዘይቤ እና ወይን ጥራት ለማግኘት የተለያዩ የመፍላት ሂደቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የመጀመሪያ ደረጃ መፍላት

የመጀመሪያ ደረጃ ፍላት፣ እንዲሁም አልኮሆል መፍላት በመባል የሚታወቀው፣ እርሾ በወይኑ ጭማቂ ውስጥ ያለውን ስኳር የሚበላበት እና አልኮል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ የሚያመርትበት የመጀመሪያ ደረጃ ነው። ይህ ሂደት በአብዛኛው የሚካሄደው በአይዝጌ ብረት ታንኮች፣ በኦክ በርሜሎች ወይም በሌሎች የመፍላት ዕቃዎች ውስጥ ሲሆን እንደ ወይን ዘይቤ እና ወይን ሰሪ ግቦች ላይ በመመስረት ከጥቂት ቀናት እስከ ጥቂት ሳምንታት ሊቆይ ይችላል።

ማሎላቲክ መፍላት

ማሎላክቲክ መፍላት ከዋናው ፍላት በኋላ የሚከሰት ሁለተኛ ደረጃ የመፍላት ሂደት ነው። በዚህ ሂደት ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ባክቴሪያዎች ወይም የተጨመሩ ባህሎች ጠንከር ያለ ማሊክ አሲድን ወደ ለስላሳ ላቲክ አሲድ በመቀየር በወይኑ ውስጥ ለስላሳ የሆነ የአፍ ስሜት እና የአሲድነት መጠን ይቀንሳል ይህም በተለምዶ በብዙ ቀይ ወይን እና በአንዳንድ ነጭ ወይን ውስጥ ይገኛል.

ካርቦናዊ ማሴሬሽን

ካርቦኒክ ማከሬሽን ብዙውን ጊዜ በቡጆላይስ ኑቮ እና አንዳንድ ቀላል ቀይ ወይን ለማምረት የሚያገለግል ልዩ የመፍላት ዘዴ ነው። ሙሉ የወይን ዘለላዎች በካርቦን ዳይኦክሳይድ የበለፀገ አካባቢ ውስጥ ይቀመጣሉ፣ ያልተነካኩ የቤሪ ፍሬዎች ውስጥ መፍላትን ያስጀምራሉ፣ በዚህም ምክንያት ትኩስ፣ የፍራፍሬ ባህሪያት እና ዝቅተኛ ታኒን ያላቸው ወይኖች።

የተራዘመ ማሴሬሽን

የተራዘመ ሜካሬሽን ከተፈላ ወይን ጋር ያለው የቆዳ ግንኙነት ተጨማሪ ቀለም፣ ታኒን እና ጣዕም ለማውጣት የሚረዝምበት ዘዴ ነው። ይህ ሂደት በተለምዶ እንደ Cabernet Sauvignon እና Syrah ያሉ ሙሉ አካል ያላቸው ቀይ ወይን በማምረት ላይ የሚውለው አወቃቀራቸውን እና ውስብስብነታቸውን ለማሻሻል ነው።

ማጠቃለያ

የወይን አመራረት እና የመፍላት ሂደቶች ልዩ ጣዕም እና ባህሪያት ያላቸው ልዩ ልዩ ወይን ለመፍጠር የስነ ጥበብ እና የሳይንስ ድብልቅን የሚያካትቱ የቪቲካልቸር እና ኦንኦሎጂ አስደናቂ ገጽታዎች ናቸው። እነዚህን ሂደቶች መረዳት ወይን እና መጠጥን ለሚማር ወይም የምግብ አሰራር ስልጠና ለሚወስድ ማንኛውም ሰው በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም በአለም ላይ እጅግ ጥንታዊ እና በጣም ታዋቂ ከሆኑ መጠጦች ውስጥ አንዱን ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውሉ ቴክኒኮች እና ዘዴዎች ጠቃሚ ግንዛቤዎችን ይሰጣል።