የብራዚል ምግብ የሀገሪቱን የበለጸገ ባህላዊ እና ታሪካዊ ልዩነት የሚያንፀባርቅ ሲሆን እያንዳንዱ ክልል ልዩ ጣዕም እና የምግብ አሰራር ባህሎችን ያቀርባል። ከአማዞን የዝናብ ደን እስከ ጠረፋማ አካባቢዎች፣ የብራዚል ክልላዊ ምግቦች የሀገሪቱን ታሪክ እና መልክአ ምድራዊ አቀማመጥ አስደናቂ ነጸብራቅ ናቸው።
1. የአማዞን የዝናብ ደን
የአማዞን የዝናብ ደን እጅግ አስደናቂ የሆኑ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች መኖሪያ ነው፣ አብዛኛዎቹ ለባህላዊ አገር በቀል ምግቦች ወሳኝ ናቸው። በአማዞን ውስጥ ያሉ ተወላጆች ማህበረሰቦች ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ ጣዕም ያላቸው እና ገንቢ ምግቦችን ለመፍጠር እንደ አሳ፣ የጨዋታ ስጋ፣ ፍራፍሬ እና አትክልት ባሉ ከአካባቢው በተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች ላይ ይተማመናሉ። ቱኩፒ፣ ከተመረተው የሜኒዮክ ስር የተሰራ ቢጫ መረቅ፣ በአማዞን ምግብ ውስጥ ዋና ምግብ ነው፣ እና እንደ ፓቶ ኖ ቱኩፒ፣ ባህላዊ ዳክዬ ወጥ በመሳሰሉት ምግቦች ላይ ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር ያገለግላል።
1.1 ታሪክ
የአማዞን ምግብ ታሪክ ለብዙ መቶ ዘመናት በክልሉ ውስጥ ከኖሩት የአገሬው ተወላጅ ማህበረሰቦች ወጎች ጋር በእጅጉ የተቆራኘ ነው። የአማዞን የዝናብ ደንን የምግብ ቅርስ በመጠበቅ የአገር ውስጥ ንጥረ ነገሮችን እና የማብሰያ ዘዴዎችን መጠቀም በትውልዶች ውስጥ ተላልፏል። የአውሮፓ ቅኝ ገዥዎች በመጡበት ወቅት አዳዲስ ንጥረ ነገሮች እና የምግብ ማብሰያ ዘዴዎች አስተዋውቀዋል, ይህም በአማዞን ምግብ ውስጥ የአገሬው ተወላጅ እና የአውሮፓ ጣዕም ማራኪ ውህደት እንዲፈጠር አድርጓል.
1.1.1 ባህላዊ ምግቦች
- ፓቶ ኖ ቱኩፒ፡ ከ tucupi መረቅ ጋር የሚጣፍጥ ዳክዬ ወጥ ብዙ ጊዜ ከማኒዮክ ዱቄት ጋር ይቀርባል።
- Moqueca de Peixe: በብራዚል የባህር ዳርቻዎች ውስጥ ተወዳጅ የሆነ ከኮኮናት ወተት እና ከክልላዊ ቅመማ ቅመም የተሰራ የዓሳ ወጥ.
- ቫታፓ፡- በዳቦ፣ በኮኮናት ወተት እና በተፈጨ ኦቾሎኒ የታሸገ ሽሪምፕ እና የዓሳ ወጥ በአማዞንያ ፓራ ግዛት ውስጥ ተወዳጅ ምግብ ነው።
2. ሰሜን ምስራቅ
የብራዚል ሰሜናዊ ምስራቅ ክልል በባህላዊ፣ አፍሪካዊ እና ፖርቱጋልኛ የምግብ አሰራር ባህሎች ተጽዕኖ በተለዋዋጭ እና በተለያዩ ምግቦች ይታወቃል። የሰሜን ምስራቅ ምግቦች የባህር ምግቦችን, ሞቃታማ ፍራፍሬዎችን እና ደማቅ ጣዕሞችን በመጠቀም ይገለጻል. የባሂያ ግዛት በተለይ በአፍሮ-ብራዚል ምግብ ዝነኛ ሲሆን የበለጸጉ እና ቅመም የበዛባቸው ምግቦችን በማካተት የክልሉን አፍሪካዊ ቅርስ ያሳያል።
2.1 ታሪክ
የሰሜን ምስራቅ ምግቦች በፖርቹጋል ቅኝ ገዥዎች፣ በአፍሪካ ባሮች እና በአገር በቀል ማህበረሰቦች ተጽእኖዎች ለዘመናት በቆየ የባህል ልውውጥ ተቀርፀዋል። በክልሉ የበለጸጉ እና የተለያዩ የምግብ አሰራር ባህሎች በሰሜናዊ ምስራቅ ለብዙ ትውልዶች የኖሩትን ሰዎች የመቋቋም እና የፈጠራ ችሎታ ማሳያ ናቸው። በክልሉ በብዛት የሚገኙት የባህር ምግቦች እና ሞቃታማ ፍራፍሬዎች የምግብ አሰራር ማንነቱን በመቅረጽ ማዕከላዊ ሚና ተጫውተዋል፣ እንደ moqueca de peixe እና acarajé ያሉ ምግቦች የሰሜን ምስራቅ ምግቦች ተምሳሌት ሆነዋል።
2.1.1 ባህላዊ ምግቦች
- አካራጄ፡ በባሂያ ታዋቂ በሆነው የጎዳና ላይ ምግብ በሽሪምፕ፣ቫታፓ እና ካሩሩ የተሞሉ ጥቁር አይን የአተር ሊጥ ጥልቅ-የተጠበሰ ኳሶች።
- Moqueca de Peixe፡ የሰሜን ምስራቅ ምግብ ዋና የሆነው በኮኮናት ወተት፣ ቲማቲም፣ ቃሪያ እና ዴንዲ ዘይት የተሰራ የበለፀገ እና ጣዕም ያለው የዓሳ ወጥ።
- ቦቦ ዴ ካማራዎ፡ በሰሜን ምስራቅ ባሂያ እና ፐርናምቡኮ ግዛቶች ውስጥ በኮኮናት ወተት፣ ማኒዮክ እና ቅመማ ቅመም የተሰራ ክሬም ያለው ሽሪምፕ ወጥ።
3. ደቡብ
የብራዚል ደቡባዊ ክልል በጠንካራ አውሮፓውያን ተጽእኖዎች ይታወቃል, በተለይም በአካባቢው በሰፈሩት የጣሊያን እና የጀርመን ስደተኞች. የደቡቡ ምግብ እንደ ቹራስኮ (ባርቤኪው)፣ ፌጆአዳ (ጥቁር ባቄላ ከአሳማ ሥጋ ጋር) እና የተለያዩ ቋሊማ እና የተቀዳ ስጋ በመሳሰሉ ጣፋጭ ምግቦች ይታወቃሉ። የክልሉ ሞቃታማ የአየር ንብረት እና ለም አፈር ለደቡብ ብራዚል ምግብነት ወሳኝ ሚና ያላቸውን ወይን፣ ፍራፍሬ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለማልማት አስተዋፅኦ አድርገዋል።
3.1 ታሪክ
የአውሮፓ ስደተኞች በተለይም ከጣሊያን እና ከጀርመን የመጡ በደቡብ ክልል የምግብ አሰራር ወጎች ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድረዋል. የእነዚህ ስደተኞች መምጣት አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን እና የምግብ አሰራር ዘዴዎችን አምጥቷል፣ ይህም ከክልሉ ነባር የምግብ አሰራር ዘዴዎች ጋር ተዳምሮ ልዩ የሆነ የአውሮፓ እና የብራዚል ጣዕሞችን ፈጠረ።
3.1.1 ባህላዊ ምግቦች
- ቹራስኮ፡ የብራዚል ባርቤኪው፣ በተከፈተ እሳት ላይ የተጠበሰ የተለያዩ ስጋዎችን የያዘ እና በተለምዶ ፋሮፋ (የተጠበሰ የሜኒዮክ ዱቄት) እና ቪናግሬት መረቅ የሚቀርብ።
- Feijoada: የተለያዩ የአሳማ ሥጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥራጭ ጥቁር ባቄላ ወጥ.
- Arroz de Carreteiro፡ የሩዝ እና የስጋ ምግብ በጣሊያን እና በጀርመን ስደተኞች ምግብ ላይ ተጽእኖ የሚያሳድር፣ ቋሊማ፣ የበሬ ሥጋ እና ቤከን የያዘ።
4. ደቡብ ምስራቅ
እንደ ሳኦ ፓውሎ እና ሚናስ ገራይስ ያሉ ግዛቶችን የሚያጠቃልለው የብራዚል ደቡብ ምስራቅ ክልል የተለያዩ እና ልዩ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት ቦታዎች አሉት። የአካባቢው ተወላጆች፣ አፍሪካዊ እና አውሮፓውያን ወጎች ተፅእኖ በክልሉ ምግብ ውስጥ ጎልቶ ይታያል፣ በዚህም የበለፀገ ጣዕሞች እና ንጥረ ነገሮች አሉ። ደቡብ ምስራቅ በተለይ በቡና ምርቷ እና እንደ feijoada እና pao de quijo ባሉ ባህላዊ ምግቦቹ ታዋቂ ነው።
4.1 ታሪክ
የደቡብ ምስራቅ የምግብ አሰራር ወጎች የተቀረጹት ውስብስብ በሆነ የባህል ልውውጥ፣ ቅኝ ግዛት እና የስደት ታሪክ ነው። ጣልያንን፣ ሊባኖሳውያንን እና ጃፓንን ጨምሮ የክልሉ የተለያዩ ስደተኛ ህዝቦች ለደቡብ ምስራቅ የበለፀገ እና የተለያየ የምግብ አሰራር ገጽታ አስተዋፅዖ አድርገዋል። ለም አፈር እና ምቹ የአየር ንብረት ክልሉን የግብርና ምርት ማዕከል አድርጎታል፣ ቡና፣ ሸንኮራ አገዳ እና የትሮፒካል ፍራፍሬዎች የደቡብ ምስራቅን የምግብ አሰራር ማንነት በመቅረጽ ማዕከላዊ ሚና ተጫውተዋል።
4.1.1 ባህላዊ ምግቦች
- Feijoada: የተለያዩ የአሳማ ሥጋ ቁርጥኖች፣ ቋሊማ እና ቅመማ ቅመም፣ ብዙውን ጊዜ ከሩዝ፣ ብርቱካንማ ቁርጥራጭ እና የአንገት ልብስ ጋር አብሮ የሚሄድ ጥሩ ጥቁር ባቄላ ወጥ።
- ፓኦ ዴ ኩይጆ፡ ከካሳቫ ዱቄት የተሰራ የቼሲ ዳቦ ጥቅልሎች፣ ተወዳጅ መክሰስ እና በመላው ክልል የቁርስ ምግብ።
- Virado à Paulista፡ ከሳኦ ፓውሎ የመጣ ባህላዊ ምግብ፣ የተከተፈ ኮላድ አረንጓዴ፣ የአሳማ ሥጋ፣ ሩዝ፣ ፋሮፋ እና ባቄላ።