በፈረንሣይ ውስጥ የነበረው የእርስ በርስ ጦርነት ወቅት አገሪቱ ከአንደኛው የዓለም ጦርነት ውድመት በወጣችበት እና የምግብ አሰራር ፈጠራ እና አዳዲስ ፈጠራዎች መጨመሩን በፈረንሳይ ምግብ ዝግመተ ለውጥ ውስጥ ትልቅ ቦታ ነበረው። በ1918 ከአንደኛው የዓለም ጦርነት ማብቂያ እስከ ሁለተኛው የዓለም ጦርነት እ.ኤ.አ. gastronomy. በጦርነት ጊዜ ውስጥ የፈረንሳይ ምግብን ባህላዊ እና ታሪካዊ ጠቀሜታ ለመረዳት የፈረንሳይ የምግብ አሰራር ታሪክን እና በአለምአቀፍ የጂስትሮኖሚ ጥናት ላይ ያለውን ተጽእኖ በጥልቀት መመርመር አስፈላጊ ነው.
የፈረንሳይ ምግብ ታሪክ፡ ወደ የምግብ አሰራር ባህሎች ጨረፍታ
የፈረንሳይ ምግብ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ በዓለም ላይ ካሉት በጣም ተደማጭነት እና የተጣራ የምግብ አሰራር ባህሎች አንዱ ሆኖ ሲከበር ቆይቷል፣ ይህም ትኩስ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ላይ በማጉላት፣ ጥንቃቄ የተሞላበት የዝግጅት ዘዴዎች እና ለዝርዝር ትኩረት ወደር የለሽ ትኩረት በመስጠት ይታወቃል። የፈረንሣይ ጋስትሮኖሚ ሥረ-መሠረት በመካከለኛው ዘመን፣ መኳንንት እና ቀሳውስቱ በሥነ-ምግባራዊ ድግሶች፣ በትልቅ ግብዣዎች እና የተራቀቀ የመመገቢያ ባህል በማልማት የምድሩን ገጽታ ሲቀርጹ ነበር።
በህዳሴው ዘመን፣ የንጉሣዊው ቤተ መንግሥት እና መኳንንት ልብ ወለድ ንጥረ ነገሮችን፣ ከሩቅ አገሮች የሚመጡ ልዩ ልዩ ቅመማ ቅመሞችን እና የምግብ አቀራረብ ጥበብን ሲቀበሉ የፈረንሳይ ምግብ ማሻሻያ መሻሻል ቀጠለ። በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን የሉዊ አሥራ አራተኛው የግዛት ዘመን የተደራጁ የምግብ አሰራር ስራዎች ጽንሰ-ሀሳብ እና ለዘመናዊ የፈረንሳይ የምግብ አሰራር ልምምዶች መሰረት የጣለውን የሥርዓተ-ሥርዓት መዋቅር በማስተዋወቅ የመጀመሪያውን የባለሙያ ኩሽና ብርጌድ መመስረትን አሳይቷል.
በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ፈረንሳይ የምግብ አሰራር ሃይል ሆና ስሟን አጠናክራለች፣ተፅእኖ ፈጣሪ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በማተም፣ታዋቂ የምግብ አሰራር አካዳሚዎችን በማቋቋም እና የጥንታዊ የፈረንሣይ ምግቦችን በማዘጋጀት ነበር። የፈረንሣይ አብዮት የምግብ አሰራር መልክዓ ምድሩን የበለጠ ለውጦታል፣ ምክንያቱም የመኳንንቱ አገዛዝ መጥፋት የምግብ ዲሞክራሲያዊ ስርዓት እንዲሰፍን ስላደረገ፣ በዚህም የፈረንሳይ የምግብ አሰራር ባህሎች በማህበራዊ መደቦች ላይ ተደራሽነትን በማስፋት።
የፈረንሳይ ምግብ በውስጥ ጦርነት ጊዜ፡ የምግብ አሰራር ህዳሴ
በአንደኛው የዓለም ጦርነት ምክንያት የተከሰተውን ውድመት ተከትሎ ሀገሪቱ የምግብ ቅርሶቿን ለማስመለስ ስትሞክር የጦርነት ጊዜ የፈረንሳይ gastronomy ማገርሸቱን አበሰረ። ምንም እንኳን ከጦርነቱ በኋላ የነበረውን ኢኮኖሚያዊ ችግር እና ማህበራዊ ውጣ ውረድ የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች እና ሬስቶራንቶች ጽናትን እና መላመድን አሳይቷል፣ የምግብ አሰራር ህዳሴን በማፋጠን በምግብ አለም ላይ የማይሽር አሻራ ያሳረፈ።
በጦርነት ጊዜ ውስጥ የፈረንሳይ ምግብን ከሚገልጹት ባህሪያት አንዱ ለክልላዊ የምግብ አሰራር ባህሎች እንደገና ትኩረት መስጠት ነበር. ሼፎች እና የምግብ አድናቂዎች ትኩረታቸውን ወደ ልዩ ልዩ የፈረንሳይ ልዩ ልዩ የምግብ አሰራር ማንነቶች አዙረዋል፣ የአካባቢ ግብአቶችን፣ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶችን እና ጊዜን ወደ ተከበሩ የምግብ አሰራር ዘዴዎች። ይህ የሽብር አከባበር የክልል ስፔሻሊስቶችን አድናቆት ከፍ ከማድረግ ባለፈ ትክክለኛ ጣዕሞችን እና የምግብ ቅርሶችን ለመጠበቅ አስተዋፅዖ አድርጓል።
ከዚህም በላይ፣ የእርስ በርስ ጦርነት ወቅት የፈጠራ አቀራረቦች የፈረንሳይን ምግብ ማብሰል ላይ ለውጥ ያመጣባቸው ተደማጭነት ያላቸው የምግብ አሰራር ሰዎች መበራከታቸው ተመልክቷል። እንደ አውጉስት ኤስኮፊር፣ ፈርናንድ ፖይንት እና አሌክሳንደር ዱሜይን ያሉ ባለ ራዕይ ሼፎች የሃውት ምግብን እንደገና በመግለጽ፣ ዘመናዊ የኩሽና አስተዳደር ልማዶችን በማስተዋወቅ እና ጥሩ የመመገቢያ ተቋማትን ደረጃ በማሳደግ ረገድ ወሳኝ ሚና ተጫውተዋል። የፈጠራ ብልሃታቸው እና ለምግብ ጥሩነት ያላቸው ቁርጠኝነት ለሚከተለው የፈረንሳይ gastronomy ወርቃማ ዘመን መድረክ አዘጋጅቷል።
ታዋቂ የምግብ አሰራር ፈጠራዎች እና ታዋቂ ምግቦች
የእርስ በርስ ጦርነት ጊዜ በዓለም ዙሪያ ምላስን ማቃለል የሚቀጥሉ በርካታ ታዋቂ የፈረንሳይ ምግቦችን እና የምግብ አሰራር ፈጠራዎችን ወለደ። ከአስደናቂው የሳላዴ ኒኮይዝ፣ የትኩስ አታክልት ዓይነት፣ የወይራ እና የቱና መድሐኒት ጀምሮ፣ ወደ መበስበስ ኮክ አው ቪን፣ በቀይ ወይን ጠጅ የተቀመመ የዶሮ ወጥ፣ ዘመኑ ቦታቸውን ያረጋገጡ ጊዜ የማይሽራቸው የምግብ አዘገጃጀቶች ውድ ሀብት አስገኝቷል። የምግብ አሰራር ታሪክ.
በተጨማሪም፣ ወቅቱ የኖቭል ምግብ መምጣት ታይቷል፣ አብዮታዊ የምግብ አሰራር እንቅስቃሴ ቀለል ያሉ እና ዘመናዊ ምግቦችን የሚደግፍ እና ትኩስ እና ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን አስፈላጊነት ያጎላል። ይህ ከሀብታሞች፣ በብዛት ከተጠበሱ ባህላዊ የሃውት ምግብ ምግቦች መነሳት የምግብ አሰራር አብዮት አስነስቷል፣ በአለምአቀፍ ደረጃ በሼፎች ላይ ተጽእኖ ያሳደረ እና ቀላልነት እና ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ላይ ያተኮሩ ዘመናዊ የምግብ አሰራር አዝማሚያዎች መንገዱን ከፍቷል።
ውርስ እና ተጽዕኖ
በጦርነት ጊዜ ውስጥ የፈረንሳይ ምግብ ውርስ ለፈረንሳይ gastronomy ጽናት፣ ፈጠራ እና ዘላቂ ማራኪነት ማረጋገጫ ሆኖ ይቆያል። የዘመኑ የምግብ አሰራር ፈጠራዎች፣ ለምግብ ልቀት ያለው ቁርጠኝነት እና የክልላዊ ብዝሃነት አከባበር በዘመናዊ የምግብ አሰራር ልማዶች ስር እየሰደደ ቀጥሏል፣ ሼፎች እና የምግብ አድናቂዎች ፈጠራን እና ፈጠራን እየተቀበሉ ጊዜ የማይሽረው የፈረንሳይ የምግብ ቅርስ ወጎችን እንዲያከብሩ ያበረታታል።
በጦርነቱ ወቅት የነበረው የፈረንሳይ ምግብ በጋስትሮኖሚክ ዓለም ላይ የማይጠፋ አሻራ ከማሳረፍ ባለፈ የፈረንሣይ ሕዝብ በችግር ጊዜ የነበረውን ፅናት እና መንፈስ አንፀባርቋል። ዛሬ፣ በዚህ የለውጥ ዘመን ብቅ ያሉት የበለፀጉ ጣዕሞች፣ ቴክኒኮች እና ወጎች የምግብ አሰራር አፍቃሪዎችን መማረኩን ቀጥሏል እናም የፈረንሳይ ምግብን ዘላቂ ውርስ እንደ ልብ የሚነካ ማስታወሻ ሆኖ ያገለግላል።