የፈረንሳይ ምግብ በታሪክ ውስጥ በብዙ ታዋቂ ሼፎች ብልሃት እና ፈጠራ ተቀርጿል። የምግብ አዘገጃጀታቸው በጨጓራ ጥናት ዓለም ላይ የማይጠፋ አሻራ ጥሏል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ አንዳንድ በጣም ተደማጭነት ያላቸውን የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎችን ሕይወት እና ስኬቶችን እንመረምራለን፣ እና በፈረንሳይ ምግብ እና የምግብ አሰራር ታሪክ ላይ የነበራቸውን ተፅእኖ እንመረምራለን።
ኦገስት ኢስኮፈር
ብዙውን ጊዜ "የሼፍ ንጉሠ ነገሥት" በመባል የሚታወቀው ኦገስት ኤስኮፊየር በፈረንሳይ ምግብ ውስጥ ፈር ቀዳጅ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 1846 በቪሌኔውቭ-ሉቤት በሪቪዬራ ከተማ የተወለደው ኤስኮፊየር የምግብ አሰራርን አብዮት እና የዘመናዊውን የፈረንሳይ ምግብ መሠረት አቋቋመ። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የተራቀቀውን ምግብ በማቅለል እና በማዘመን የተመሰከረለት ሲሆን ይህም ትኩስ ንጥረ ነገሮችን አስፈላጊነት እና በምግብ ማብሰያ ዘዴዎች ትክክለኛነት ላይ በማጉላት ነው. Escoffier በምግብ አሰራር አለም ላይ ያለው ተጽእኖ ሊለካ የማይችል ነው፣ እና የምግብ አዘገጃጀቱ እና አፃፃፉ እስከ ዛሬ ድረስ በሼፎች እና በአድናቂዎች ላይ ተጽእኖ ማሳደሩን ቀጥሏል።
ማሪ-አንቶይን ካርሜ
ማሪ-አንቶይን ካርሜም፣ ብዙ ጊዜ እንደ "የሼፍ ንጉስ እና የነገስታት ሼፍ" ተብላ የምትወደስ በ19ኛው ክፍለ ዘመን የነበረች ተፅዕኖ ፈጣሪ ፈረንሳዊ ምግብ አቅራቢ ነበረች። የካርሜም የምግብ አሰራር እና ኬክ አሰራር ፈጠራ የአለምን አብዮት በመቀየር በታሪክ ውስጥ ከታላላቅ ሼፎች አንዱ ሆኖ እንዲታወቅ አስችሎታል። ሙሉ በሙሉ ከስኳር እና ከፓስቲላጅ የተሰሩ የጌጣጌጥ ማዕከሎችን ጨምሮ ውስብስብ እና የተራቀቁ ፈጠራዎች የምግብ አሰራር ጥበብን አዲስ ደረጃዎችን አውጥተዋል። የካርሜም ውርስ በጽሑፍ ሥራዎቹ ይኖራል፣ ይህም የሚፈልጉ የምግብ ሰሪዎችን እና የፓስቲን የእጅ ጥበብ ባለሙያዎችን ማነሳሳቱን ቀጥሏል።
ፖል ቦከስ
በዘመናዊው የፈረንሳይ ምግብ ውስጥ የተከበረ ሰው ፖል ቦከስ በሃውት ምግብ ዝግመተ ለውጥ ውስጥ ትልቅ ሚና ተጫውቷል። እ.ኤ.አ. በ1926 በ Collonges-au-Mont-d'Or የተወለደው ቦከስ ከቤተሰቦቹ ምግብ የማብሰል ፍቅርን በመውረሱ በኑቬሌ ምግብ ውስጥ ግንባር ቀደም ተዋናይ ለመሆን በቅቷል። ቀለል ያሉ ምግቦችን እና ትኩስ እና ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን የሚያጎላ፣ የምግብ አሰራር ባህላዊ ደንቦችን የሚፈታተን እና የፈረንሳይን የጋስትሮኖሚ መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥን የሚቃረን የማብሰያው አዲስ አቀራረብ። የቦከስ በምግብ አሰራር አለም ላይ ያሳደረው ተጽእኖ ጥልቅ ነበር፣ እና ስሙ የሚታወቀው ሬስቶራንቱ ሎበርጌ ዱ ፖንት ደ ኮሎንግስ ሶስት ሚሼሊን ኮከቦችን ማቆየቱን ቀጥሏል።
ማዳም ዱ ባሪ
የንጉሥ ሉዊስ XV ተፅዕኖ ፈጣሪ እመቤት ማዳም ዱ ባሪ በባህላዊ የምግብ አሰራር ታሪክ ውስጥ ብዙ ጊዜ ችላ ይባላሉ፣ነገር ግን በፈረንሳይ ምግብ ላይ ያላት ተጽእኖ ከፍተኛ ነው። ማዳም ዱ ባሪ የፈረንሣይ የጋስትሮኖሚ ደጋፊ እንደመሆኗ አንዳንድ የምግብ አሰራር ወጎችን እና ግብአቶችን በተለይም በፈረንሳይ ጣፋጮች እና መጋገሪያዎች ግዛት ውስጥ ለማስተዋወቅ ትልቅ ሚና ነበረች። የእርሷ አስደናቂ ድግስ እና ጥሩ አቀባበል በወቅቱ የነበሩትን ምርጥ የምግብ አሰራር ተሰጥኦዎች ከማሳየት ባለፈ ዛሬም የፈረንሳይን ምግብ በመቅረጽ የቀጠለ የልህቀት ደረጃን አቋቁሟል።
እነዚህ አስደናቂ ግለሰቦች፣ ከሌሎች ጋር፣ በፈረንሳይ ምግብ እና የምግብ አሰራር ታሪክ ላይ ዘላቂ የሆነ ስሜት ትተዋል። የእነርሱ ትሩፋቶች በዓለም ዙሪያ ሼፎችን እና የምግብ አድናቂዎችን ማበረታታቱን ቀጥለዋል፣ እና ያበረከቱት አስተዋፅዖ የፈረንሳይን የጂስትሮኖሚ ልጣፎችን እንዳበለፀገ ጥርጥር የለውም።