ማሪን እና መጥበስ ሁለት አስፈላጊ የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮች ሲሆኑ፣ ሲጣመሩ የተለያዩ ምግቦችን ጣዕም እና ይዘትን ከፍ ያደርጋሉ። ስጋን፣ አትክልትን ወይም ቶፉን እንኳን እየጠበሱ ከሆነ፣ የማጥመዱ ሂደት ጣዕሞቹ የንጥረቶቹን ተፈጥሯዊ ይዘት እንዲያሳድጉ እና እንዲያሳድጉ ያስችላቸዋል፣ ይህም የበለጠ ጣፋጭ እና ርህራሄ ያለው የመጨረሻ ምርት ያስገኛል ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ደረቅ ሙቀትን ወደ ምግብ የመተግበሩ ሂደት ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት እና ጥልቀት ያለው ጣዕም ብቻ ሳይሆን የጣዕም እብጠቶችን የሚያስተካክል የሚያምር ካራሚላይዜሽን እና ብስለት ይፈጥራል.
ከመጥባት እና ከመጥበስ በስተጀርባ ያለው ሳይንስ
የመጥባት እና የማብሰያ ጥበብን በትክክል ለመረዳት ከእነዚህ ቴክኒኮች በስተጀርባ ያለውን ሳይንስ በጥልቀት መመርመር አስፈላጊ ነው። ማሪንቲንግ ምግብን በተቀመመ ፣ ብዙ ጊዜ አሲዳማ በሆነ ፈሳሽ ውስጥ ማስገባትን ያካትታል ፣ ይህም ጣዕምን ከመጨመር በተጨማሪ ንጥረ ነገሮቹን ለማቅለል ይረዳል ። የመርከስ ሂደት ጣዕሙ ወደ ምግቡ ወለል ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ ያስችለዋል, ይህም ጥልቀት እና ውስብስብነት እንዲኖረው ያደርጋል.
ምግብን ማብሰል, በተቃራኒው, ምግብ ለማብሰል በደረቅ ሙቀት ላይ የተመሰረተ ነው. ከፍተኛ የሙቀት መጠኑ በምግብ ውስጥ የሚገኙትን ተፈጥሯዊ ስኳሮች ካራሚሊዝ ያደርገዋል, በዚህም ምክንያት የሚጣፍጥ ወርቃማ ቅርፊት እና የተጠናከረ ጣዕም ይኖረዋል. በተጨማሪም፣ የማብሰያው ደረቅ ሙቀት የ Maillard ምላሽን ያበረታታል፣ አሚኖ አሲዶች እና ስኳሮች የሚቀንሱበት ውስብስብ ጣዕም እና መዓዛ ለማምረት ምላሽ ይሰጣሉ።
ማሪንቲንግ ዘዴዎች
ለማርባት በሚመጣበት ጊዜ, ከግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው በርካታ ቴክኒኮች እና ምክሮች አሉ.
- ትክክለኛውን ኮንቴይነር ምረጥ ፡ በምግቡ ውስጥ ምንም አይነት የብረታ ብረት ጣዕም እንዳይኖረው በምግቡ ላይ በምታደርግበት ጊዜ ምላሽ የማይሰጥ መያዣ እንደ ብርጭቆ፣ ሴራሚክ ወይም አይዝጌ ብረት ይጠቀሙ። እቃው ምግቡን እና ማራኔዳውን ለመያዝ በቂ መሆኖን ያረጋግጡ, ጣዕሙ እቃዎቹን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍኑ ያስችላቸዋል.
- ንጥረ ነገሮቹን ማመጣጠን ፡ ጥሩ ማርናዳ በተለምዶ አሲዳማ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን (እንደ ኮምጣጤ፣ የሎሚ ጭማቂ ወይም እርጎ)፣ ዘይት እና ቅመሞችን ያካትታል። ምግቡን ከመጠን በላይ ላለማጣት የአሲድ እና ዘይትን ሚዛን መጠበቅ አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም, ቅመማዎቹ ተፈጥሯዊውን የምግቡን ጣዕም ሳይጨምሩ ሳህኑን ማሟላት አለባቸው.
- የመርከብ ጊዜ: የመርከቧ ጊዜ እንደ ምግብ ዓይነት ይወሰናል. እንደ አሳ እና የባህር ምግቦች ያሉ ስስ የሆኑ ፕሮቲኖች ከ15-30 ደቂቃ ብቻ ሊወስዱ ቢችሉም፣ ጠንከር ያሉ የስጋ ቁርጥኖች ለብዙ ሰአታት አልፎ ተርፎም ለአንድ ሌሊት በማጥባት ጣዕሙን ለመቅመስ ሊጠቅሙ ይችላሉ። ከመጠን በላይ ውሃ ላለማጠጣት ይጠንቀቁ ፣ ምክንያቱም ይህ ወደ የምግብ ሸካራነት መበላሸት ያስከትላል።
- የባሕሩ ሙቀት፡- የምግብ ደህንነትን ለማረጋገጥ እና የባክቴሪያዎችን እድገት ለማቀዝቀዝ ሁል ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይንጠጡ። በክፍል ሙቀት ውስጥ ማራስ ወደ ምግብ ወለድ በሽታዎች ሊመራ ይችላል.
የማብሰያ ምክሮች እና ዘዴዎች
መበስበሱ ለተለያዩ ንጥረ ነገሮች ሊተገበር የሚችል ሁለገብ የማብሰያ ዘዴ ነው። ፍጹም ጥብስ ለማግኘት አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ
- ምድጃውን ቀድመው ይሞቁ፡- የጋለ ምድጃ ለስኬታማ ማብሰያ አስፈላጊ ነው። ምግቡን ወደ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ምድጃውን ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ያሞቁ።
- ትክክለኛውን መጥበሻ ተጠቀም ፡ የሙቀት ማከፋፈያ እና ለዕቃዎቹ የሚሆን በቂ ቦታ እንዲኖር የሚያስችል መጥበሻ ምረጥ። በተለይም የአየር ዝውውርን እና ምግብን ለማብሰል ሲባል ስጋን በሚጠበስበት ጊዜ የተጣራ መጋገሪያ ወረቀት ወይም የማብሰያ መደርደሪያ መጠቀም ይቻላል.
- ማጣፈጫ እና ማብሰል፡- ምግቡን በብዛት በጨው፣ በርበሬ እና በማንኛውም ሌላ የሚፈለጉ ቅጠላቅጠሎች ወይም ቅመማ ቅመሞች ያሽጉ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ በዘይት ወይም በሌሎች ቅባቶች መታጠጥ ምግቡን እርጥብ ለማድረግ እና ጣዕሙን ለማሻሻል ይረዳል.
- የተጠበሰውን ምግብ ማረፍ ፡ ከማገልገልዎ በፊት የተጠበሰው ምግብ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲያርፍ ይፍቀዱለት። ይህ ጭማቂውን እንደገና ለማከፋፈል ጊዜ ይሰጠዋል, ይህም የበለጠ ጣፋጭ እና ጣዕም ያለው ምግብ ያመጣል.
የማብሰያ እና የማብሰያ ዘዴዎች
አሁን የመጥባት እና የመጥበስ መሰረታዊ መርሆችን ስለተረዱ እነዚህን ቴክኒኮች የሚያሳዩ አንዳንድ ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀቶችን ለመመርመር ጊዜው አሁን ነው።
የተጠበሰ ዶሮ
ግብዓቶች፡-
- 4 አጥንት የሌላቸው፣ ቆዳ የሌላቸው የዶሮ ጡቶች
- 1/4 ኩባያ የወይራ ዘይት
- 3 የሾርባ ማንኪያ የበለሳን ኮምጣጤ
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ
- 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ኦሮጋኖ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
መመሪያዎች፡-
- በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የወይራ ዘይትን ፣ የበለሳን ኮምጣጤን ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ኦሮጋኖ ፣ ጨው እና በርበሬን ይቀላቅሉ ።
- የዶሮውን ጡቶች እንደገና በሚታሸግ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና ማርኒዳውን በላያቸው ላይ ያፈስሱ. ቦርሳውን ይዝጉት እና ማርኒዳውን በዶሮው ውስጥ ያሽጉ, ሙሉ በሙሉ የተሸፈነ መሆኑን ያረጋግጡ. ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ወይም እስከ 4 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
- ድስቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ቀድመው ያሞቁ። ዶሮውን ከማርናዳ ውስጥ ያስወግዱት እና ከመጠን በላይ የሆነውን marinade ያስወግዱ።
- በእያንዳንዱ ጎን ለ 6-7 ደቂቃዎች ዶሮውን ይቅሉት ወይም ወደ 165 ዲግሪ ፋራናይት (74 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ውስጣዊ ሙቀት እስኪደርስ ድረስ ይቅቡት ።
- ዶሮውን ከማገልገልዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች ይተውት.
ይህ የተጠበሰ የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የባህር ውስጥ አሰልቺ እና ጣዕምን የሚያጎለብት ተፅእኖዎችን ያሳያል፣ በዚህም ጭማቂ እና ጣዕም ያለው ምግብ ይሰጣል።
የተጠበሰ አትክልቶች
ግብዓቶች፡-
- የተለያዩ አትክልቶች (እንደ ካሮት፣ ደወል በርበሬ፣ ዛኩኪኒ እና ቀይ ሽንኩርት ያሉ)
- 2-3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- ትኩስ እፅዋት (እንደ ሮዝሜሪ ወይም ቲም ያሉ) ፣ እንደ አማራጭ
መመሪያዎች፡-
- ምድጃውን እስከ 425 ዲግሪ ፋራናይት (220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ያርቁ።
- አትክልቶቹን እኩል መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- አትክልቶቹን በወይራ ዘይት ያፈስሱ እና በጨው, በርበሬ እና በማንኛውም የተፈለገውን እፅዋት ያሽጉ.
- ተመሳሳይ ሽፋንን ለማረጋገጥ አትክልቶቹን ይቅቡት.
- ለ 20-25 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቅሉት, ወይም አትክልቶቹ ለስላሳ እና ትንሽ ካራሚል እስኪሆኑ ድረስ.
ይህ ቀላል የተጠበሰ አትክልት አዘገጃጀት የመብሳትን የመለወጥ ሃይል ያጎላል፣ ተራ አትክልቶችን ወደ ካራሚሊዝ እና ጣዕም ያለው የጎን ምግብ ይለውጣል።
ማለቂያ የሌላቸውን እድሎች ማሰስ
ማሪን እና መጥበስ ወደ የምግብ አሰራር ፈጠራ ዓለም በር ይከፍታል። ጣፋጭ ስጋን እያጠበክ፣ እየጠበክ እና እየጠበስክ ለቬጀቴሪያን ደስታዎች ጣእም መሰረት እየሆንክ፣ ወይም በተለያዩ ማሪናዳዎች እና የጠበሳ ሙቀቶች እየሞከርክ፣ ለማሰስ ማለቂያ የሌላቸው እድሎች አሉ። የመጥባት እና የመጥበስ ጥበብን በመማር የምግብ አሰራር ችሎታዎን ከፍ ማድረግ እና ጣዕም እና ሸካራነት በሚፈነጥቁ ምግቦች ምላጭዎን ማስደሰት ይችላሉ።