ብሬዚንግ በተዘጋ አካባቢ ውስጥ በቀስታ ማብሰልን የሚያካትት የምግብ አሰራር ዘዴ ነው ፣ ብዙውን ጊዜ ደረቅ እና እርጥብ ሙቀት። ጠንከር ያሉ የስጋ ቁርጥኖችን ለማቅለጥ እና ጣዕሙን ወደ ተለያዩ ንጥረ ነገሮች ለማስገባት የሚረዳ ዘዴ ነው። የጭንቀት ጊዜዎችን መረዳት እና ይህን ጥበብ በደንብ ማወቅ የምግብ አሰራር ችሎታዎን በእጅጉ ያሳድጋል፣ ይህም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦችን እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል።
ብሬዚንግ ምንድን ነው?
ብሬዚንግ ቡኒ እና ከዚያም በተሸፈነ ማሰሮ ውስጥ በትንሽ ፈሳሽ ውስጥ ምግብ ማብሰልን የሚያካትት የማብሰያ ዘዴ ነው. ይህ አዝጋሚ እና ረጋ ያለ ሂደት እቃዎቹ በዝግታ እንዲበስሉ ያስችላቸዋል፣ ይህም ለስላሳ፣ እርጥብ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ምግቦችን ያመጣል። ብራንግ በብሩክ ውስጥ በጣም ብዙ ጊዜ የሚያገለግል ሲሆን አትክልቶችን ለማብሰል እና የተወሰኑ ፍራፍሬዎችን ለማብሰል ታዋቂ ነው.
ከ Braising በስተጀርባ ያለው ሳይንስ
ወደ ብስባሽነት ሲመጣ፣ ዘገምተኛ እና ቋሚ የማብሰያ ሂደቱ በስጋ ውስጥ ያሉትን ጠንካራ ተያያዥ ቲሹዎች ይሰብራል፣ ይህም ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርጋቸዋል። ምግቡ በፈሳሽ ውስጥ ሲፈስ, በዙሪያው ያሉትን ንጥረ ነገሮች ጣዕም ይይዛል, የበለፀገ እና ውስብስብ የሆነ ጣዕም ይፈጥራል.
የጭንቀት ጊዜ እና የሙቀት መጠኖች
ትክክለኛው የጡት ማጥባት ጊዜ እና የሙቀት መጠን እንደ ስጋ ወይም የአትክልት አይነት ይወሰናል. ለተለያዩ ንጥረ ነገሮች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ አንዳንድ የጡት ማጥባት ጊዜዎች እዚህ አሉ።
- የበሬ ሥጋ፡- እንደ ቺክ ጥብስ ወይም አጫጭር የጎድን አጥንት ያሉ የበሬ ሥጋ መቁረጫዎች ከረጅም የጡት ማጥባት ጊዜ ይጠቀማሉ፣ በተለይም ከ2 እስከ 3 ሰአታት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በ300°F (150°ሴ) አካባቢ። ይህ ዘገምተኛ የማብሰያ ሂደት ጠንካራ ፋይበር መሰባበር እና ስጋው ለስላሳ እንደሚሆን ያረጋግጣል።
- የአሳማ ሥጋ ፡ የአሳማ ትከሻ ወይም የአሳማ ሆድ እንዲሁ ዘገምተኛ እና ዝቅተኛ የጡት ማጥባት ዘዴን ይፈልጋል፣ ይህም በግምት ከ2 እስከ 3 ሰአታት በ275°F (135°ሴ) ይወስዳል። ይህ ጣፋጭ እና ጣፋጭ የአሳማ ሥጋ ምግቦችን ያመጣል.
- የዶሮ እርባታ ፡ የዶሮ ወይም የቱርክ ቁርጥራጭ በአጠቃላይ ከቀይ ስጋ ጋር ሲወዳደር አጠር ያለ የድጋፍ ጊዜ ያስፈልጋቸዋል፣ በተለይም ከ1 እስከ 1.5 ሰአት በ300°F (150°ሴ)። ለደህንነት ሲባል የዶሮ እርባታው ተስማሚ የውስጥ ሙቀት መድረሱን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.
- አትክልቶች፡- እንደ ካሮት፣ ፓሲኒፕ እና ድንች ያሉ የስር አትክልቶች አጭር የድጋፍ ጊዜ ያስፈልጋቸዋል፣ ብዙ ጊዜ ከ30 እስከ 45 ደቂቃዎች በ350°F (175°ሴ)። የአትክልቶቹን ርህራሄ መከታተል እና የማብሰያ ጊዜውን በወቅቱ ማስተካከል በጣም አስፈላጊ ነው.
በ Braising በኩል ጣዕምን ማሳደግ
ከማብሰያው ጊዜ እና የሙቀት መጠን በተጨማሪ, ጣዕምን ማሻሻል የጡት ማጥባት ወሳኝ ገጽታ ነው. እንደ ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ያሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ወደ ብስባሽ ፈሳሽ ማከል ውስብስብነትን እና ጥልቀትን ወደ ሳህኑ ውስጥ ሊሰጥ ይችላል። በተጨማሪም፣ እንደ ስቶክ፣ ወይን፣ ወይም የፍራፍሬ ጭማቂን የመሳሰሉ ጣዕም ያላቸውን ፈሳሾች መጠቀም የዳቦውን አጠቃላይ ጣዕም ከፍ ያደርገዋል።
የማሰብ ችሎታ ምክሮች እና ዘዴዎች
በሚነድፉበት ጊዜ የተሻለውን ውጤት ለማግኘት የሚከተሉትን ምክሮች እና ዘዴዎች መከተል አስፈላጊ ነው-
- ማሸት፡- ከማጥበቅ በፊት ስጋውን ወይም አትክልቶችን በሙቅ ፓን ውስጥ በማፍካት የበለፀገ ቅርፊት ለማዳበር እና ጣዕሙን ለማሻሻል ይመከራል።
- ትክክለኛው መጠን ያለው ማሰሮ፡- ከመጠን በላይ እንዳይተን ለመከላከል እና ምግብ ማብሰልን እንኳን ለማረጋገጥ ከንጥረቶቹ ጋር የሚስማማ ማሰሮ ይምረጡ።
- ሾርባውን መወፈር፡- ከተጣራ በኋላ ድስቱን በምድጃው ላይ በመቀነስ ወይም የተፈለገውን ወጥነት እንዲኖረው ለማድረግ አንድ የበቆሎ ስታርች ወይም ዱቄት በመጨመር ማወፈር ይችላሉ።
- የማረፊያ ጊዜ፡- ጣዕሙ እንዲቀልጥ ለማድረግ ከማገልገልዎ በፊት የተጠበሰውን ምግብ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲያርፍ ያድርጉ።
በብሬዚንግ መሞከር
ብሬዚንግ በኩሽና ውስጥ ማለቂያ የሌለው ፈጠራ እንዲኖር የሚያስችል ሁለገብ ዘዴ ነው። ልዩ እና ጣፋጭ ምግቦችን ለመፍጠር የተለያዩ የስጋ፣ የአትክልት፣ የቅመማ ቅመም እና የቅመማ ቅመሞች ጥምረት መሞከር ይችላሉ። ክላሲክ ድስት ጥብስ እያዘጋጁም ሆኑ ዘመናዊ ቅብብል በተጠበሰ የአትክልት ሜዳ ላይ፣ ዕድሎቹ ማለቂያ የለሽ ናቸው።
ማጠቃለያ
የመንከባከብ ጥበብን በደንብ ማወቅ እና ተገቢውን የጡት ማጥባት ጊዜን መረዳት የምግብ አሰራርዎን በእጅጉ ሊያሳድግ ይችላል። ወደዚህ የዘገየ የማብሰል ቴክኒክ ውስጥ በመግባት፣በእርስዎ የምግብ አሰራር ፈጠራዎች ውስጥ አፍ የሚያጠጡ ጣዕሞችን እና ለስላሳ ሸካራማነቶችን መክፈት ይችላሉ። ልምድ ያካበቱ የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰያም ሆነ ፈላጊ ሼፍ፣ ብሬዚንግ የምግብ ዝግጅት ቴክኒኮችዎን ከፍ የሚያደርግ እና እንግዶችዎን በሚያማምሩ ጣፋጭ ምግቦች የሚያስደንቅ መሰረታዊ ችሎታ ነው።