የ Braising መግቢያ
ብራዚንግ ስጋን ወይም አትክልቶችን ቡናማ ማድረግን የሚያካትት የምግብ አሰራር ዘዴ ሲሆን ከዚያም በተሸፈነ ማሰሮ ውስጥ ጣፋጭ በሆነ ፈሳሽ ማብሰል. ለስላሳ, ጣፋጭ ምግቦችን የሚፈጥር እና ብዙውን ጊዜ አጽናኝ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚያገለግል ዘዴ ነው.
ከ Braising በስተጀርባ ያለው ሳይንስ
ምግብ በሚነድበት ጊዜ ረጋ ያለ ሙቀት እና እርጥበታማ አካባቢ በስጋ ውስጥ ያሉ ጠንካራ ተያያዥ ቲሹዎችን ይሰብራሉ፣ በዚህም ለስላሳ እና ለስላሳ ምግቦች ይሰጣሉ። በብሩህ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ጣዕም ያለው ፈሳሽ ወደ ድስቱ ውስጥ ጥልቀት እና ብልጽግናን ይጨምራል ፣ ይህም አስደሳች የመመገቢያ ተሞክሮ ይፈጥራል።
በ Braising ውስጥ ቁልፍ እርምጃዎች
- 1. ማፍላት፡ ስጋውን ወይም አትክልቶቹን በሙቅ ፓን ውስጥ በመቀባት የበለፀገ እና የካራሚልዝድ ጣዕም እንዲኖረው በማድረግ ይጀምሩ።
- 2. መዓዛዎችን መጨመር፡- ጥሩ መዓዛ ያላቸው አትክልቶችን፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስህ ውስጥ ለማስገባት።
- 3. ፈሳሽ እና መቀጣጠል፡- እንደ መረቅ፣ ወይን ወይም መረቅ የመሳሰሉ ጣዕም ያለው ፈሳሽ ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ ከዚያም ሽፋኑን ዘግተው በትንሽ እሳት ያበስሉት።
- 4. መጨረስ፡ የጡት ማጥባት ሂደቱ እንደተጠናቀቀ ፈሳሹ እንዲቀንስ እና እንዲወፈር ለማድረግ ማሰሮውን ይክፈቱ።
በዓለም ዙሪያ ብሬዚንግ
ብሬዚንግ በዓለም ዙሪያ ባሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ሁለገብ ዘዴ ነው። ከፈረንሣይ ወግ ኮክ አዉ ቪን እስከ ጣሊያናዊው osso buco እና የቻይና ቀይ ብራዚድ ምግቦች፣ ለመዳሰስ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ጣፋጭ የተጠበሰ የተጠበሰ ምግቦች አሉ።
ብሬዚንግ እና የምግብ ጥንድ
የተጠረቡ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ እና ጣዕም ያላቸው ናቸው, ይህም ከተለያዩ የምግብ እና የመጠጥ አማራጮች ጋር ለማጣመር ተስማሚ ያደርጋቸዋል. የተጠበሰ የዶሮ ምግብን ሚዛን ለመጠበቅ የተጠጋ የበሬ ሥጋ ወይም ጥርት ያለ ነጭ ወይን ጠጅ ጠንካራ ቀይ ወይንም ይሁን፣ እርስ በርስ የሚስማሙ ጥንዶችን ለመፍጠር ማለቂያ የሌላቸው ዕድሎች አሉ።
በዘመናዊ መመገቢያ ውስጥ ብሬዚንግ
በዛሬው የምግብ አሰራር መልክዓ ምድር፣ ብሬዚንግ በፕሮፌሽናል ኩሽናዎች እና በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ውስጥ ተወዳጅ ዘዴ ሆኖ ቀጥሏል። ሼፎች እና የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰያዎች ቀላል የሆኑ ንጥረ ነገሮችን የበለፀጉ እና ውስብስብ ጣዕም ያላቸውን ያልተለመዱ ምግቦችን እንዲቀይሩ ስለሚያስችላቸው የማጥራትን ሁለገብነት ያደንቃሉ።
መደምደሚያ
ብሬዚንግ ጊዜን የሚፈትን የምግብ አሰራር ዘዴ ሲሆን ትሁት የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ወደ ልዩ የምግብ አሰራር ልምዶች ከፍ ለማድረግ የሚያስችል መንገድ ነው። የሚያጽናና ወጥ፣ የሚጣፍጥ ብሬዝ፣ ወይም ጣዕም ያለው ራግ፣ የመንከባከብ ጥበብ ለምግብ ዝግጅት እና የመመገቢያ ዓለም ጥልቅ እና ብልጽግናን የሚጨምር ወሳኝ ችሎታ ነው።