ብሬዚንግ እርጥብ እና ደረቅ ሙቀትን በማጣመር ጣዕም ያለው እና ለስላሳ ምግቦችን የሚያዘጋጅ የማብሰያ ዘዴ ነው. ይህ የምግብ አሰራር ዘዴ ስጋን ወይም አትክልቶችን በከፍተኛ ሙቀት መቀቀል እና ከዚያም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ቀስ በቀስ ጣዕም ባለው ፈሳሽ ማብሰልን ያካትታል. ብሬዚንግ የንጥረቶቹን ተፈጥሯዊ ጣዕም ያሻሽላል እና በአፍዎ ውስጥ የሚቀልጥ እና ለስላሳ መልክን ያስከትላል።
ብሬዚንግ መረዳት;
ብሬዚንግ በምግብ አሰራር ጥበብ ውስጥ ሁለገብ እና አስፈላጊ ችሎታ ነው። ብዙውን ጊዜ እንደ ደረት፣ አጫጭር የጎድን አጥንቶች ወይም የበግ ሻንች እንዲሁም እንደ ካሮት፣ ሽንብራ እና ፓሪፕስ የመሳሰሉ ጠንከር ያሉ ስጋዎችን ለማዘጋጀት ይጠቅማል። ዘገምተኛ ፣ ረጋ ያለ የማብሰያ ሂደት በስጋ ውስጥ ያሉትን ተያያዥ ቲሹዎች እንዲበላሹ ፣ ርህራሄ እና ጣፋጭ ያደርገዋል ፣ እንዲሁም ንጥረ ነገሮቹን ከማብሰያው ፈሳሽ የበለፀጉ ጣዕሞችን ይሰጣል ።
መሰረታዊ የብሬዚንግ ቴክኒክ
ለስኬታማ ማራባት ዋና ዋና ደረጃዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- መቀስቀስ ፡ ስጋውን ወይም አትክልቶችን በጋለ ምድጃ ወይም ማሰሮ ውስጥ በመቅፋት ካራሚልዝድ የተሰራውን ቅርፊት ለማዳበር እና ጣዕሙን ለማሻሻል ይጀምሩ።
- Deglazing: ከተጣራ በኋላ ድስቱን በወይን፣ በስቶክ ወይም በሾርባ ያራግፉት እና ሁሉንም ጣዕም ያላቸውን ቡናማዎች ለማቅለልና ለመያዝ፣ ይህም ለጉሮሮው የበለጸገ መሰረት ይፈጥራል።
- ብሬዚንግ፡- እንደ መረቅ፣ ወይን ወይም መረቅ ያሉ የማብሰያ ፈሳሾችን ወደ ማሰሮው ውስጥ ጨምሩበት እና ወደ ድስት አምጡት። ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ እና ጣዕሙ እስኪቀላቀለ ድረስ እቃዎቹን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይሸፍኑ እና ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
በ Braising ውስጥ ያሉ ልዩነቶች:
በbraising ውስጥ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ልዩነቶች አሉ፣ እያንዳንዱም ልዩ ጣዕም ያለው መገለጫ እና ሸካራነት ይሰጣል። ለምሳሌ በፈረንሳይ ምግብ ውስጥ ኮክ አዉ ቪን በወይን ፣በእንጉዳይ እና በእንቁ ሽንኩርት የተሰራ ዶሮን የሚያሳይ ክላሲክ የተጠበሰ ምግብ ነው። በእስያ ምግብ ውስጥ አኩሪ አተር የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕሞችን ከጣፋጭ እና ጣፋጭ ስጋ ጋር በማጣመር ተወዳጅ ምግብ ነው። ጣሊያናዊው ኦሶ ቡኮ በነጭ ወይን ጠጅ፣ በሾርባ እና በአትክልት የተጠበሱ የጥጃ ሥጋ ጥጃዎችን በማሳየት ባህላዊውን የሚላኒዝ የጡት ማጥባት ዘዴን ያሳያል።
ዘመናዊ የብሬዚንግ ቴክኒኮች;
በምድጃው ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ ባህላዊ ብሬዚንግ ሲደረግ፣ ዘመናዊ የወጥ ቤት እቃዎች እና ቴክኒኮች የማጥራት እድሎችን አስፍተዋል። ለምሳሌ፣ ሶውስ ቪድ ብሬዚንግ ወጥነት ያለው እና ፍፁም የሆነ ውጤት ለማግኘት በቫኩም የታሸጉ ቦርሳዎችን እና ትክክለኛ የሙቀት መቆጣጠሪያን ይጠቀማል። በተጨማሪም፣ እንደ ቅጽበታዊ ድስት ባለ መልቲ ማብሰያ በመጠቀም የግፊት መጨናነቅ ጨረታ፣ ጣዕም ያላቸውን ምግቦች በትንሽ ጊዜ ለማግኘት ፈጣን እና ምቹ መንገድ ይሰጣል።
የተጠበሱ ምግቦችን ማጣመር እና ማገልገል;
የተጠበሱ ምግቦች ከተለያዩ ጎኖች እና አጃቢዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራሉ። ክሬም የተፈጨ የድንች፣ የቅቤ ፖሌንታ፣ ወይም ለስላሳ ሩዝ ጣዕሙን የሚያበስል ፈሳሽ ለመምጠጥ ጥሩ ምርጫዎችን ያደርጋሉ። የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ አትክልቶች እንዲሁ የተጠበሰ ሥጋን ያሟላሉ ፣ ይህም የስብስብ እና ጣዕም ንፅፅርን ይሰጣል። የቤተሰብ አይነት በትልቅ ማሰሮ ውስጥ ቢቀርብም ሆነ ለብቻው ተለብጦ፣ የተጠበሱ ምግቦች በጥልቅ፣ በበለጸጉ ጣዕማቸው እና በሚያጽናና ሁኔታ እንግዶችን እንደሚያስደምሟቸው ጥርጥር የለውም።
የማብሰል ጥበብን በመማር እና ቴክኒኮቹን በመረዳት የምግብ አሰራር አድናቂዎች የምግብ አሰራር ችሎታቸውን ከፍ በማድረግ ስሜትን የሚያስደስቱ የማይረሱ እና አፍ የሚያጠጡ ምግቦችን መፍጠር ይችላሉ።