ሳውቴንግ በተለምዶ የምግብ አሰራር ጥበብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉትን ንጥረ ነገሮች ጣዕም እና ሸካራነት የሚያሻሽል መሰረታዊ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በትንሽ ዘይት ወይም ስብ ውስጥ ምግብ በፍጥነት ማብሰል ያካትታል.
Sautéing መረዳት
ሳውቴንግ የፈረንሳይ የምግብ አሰራር ቃል ሲሆን ወደ 'መዝለል' ይተረጎማል። እሱ የሚያመለክተው ፈጣን እና ከፍተኛ ሙቀት ያለው የማብሰያ ዘዴ ካራሚላይዜሽን የሚያመርት እና እንደ አትክልት ፣ ሥጋ እና የባህር ምግቦች ባሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ጣዕሙን የሚያጠናክር ነው።
የማብሰያ ዘዴዎች
ሁለት የመጀመሪያ ደረጃ የማብሰያ ዘዴዎች አሉ-ደረቅ ሾት እና እርጥብ ማብሰያ.
- ደረቅ ሣቴይንግ፡- በዚህ ዘዴ ምግብ ሳይጨመር ዘይትና ስብ ሳይጨመር በቀጥታ በድስት ውስጥ ይበስላል። በተለምዶ ለውዝ፣ ዘር እና ቅመማ ቅመሞች መዓዛቸውን እና ጣዕማቸውን ለማጉላት ይጠቅማል።
- Wet Sautéing: ይህ ዘዴ በከፍተኛ ሙቀት ላይ በትንሽ ዘይት ወይም ስብ ውስጥ ምግብ ማብሰል ያካትታል. ዘይቱ ጣዕሙን ያሻሽላል እና የተፈለገውን የንጥረ ነገሮች ይዘት ለማግኘት ይረዳል.
በምግብ አሰራር ክህሎትን ማሳደግ
የሳቲንግ ጥበብን በደንብ ማወቅ ለእያንዳንዱ ፍላጎት ላለው ሼፍ አስፈላጊ ነው። የማሽተት ችሎታዎትን ለማሳደግ አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እነሆ፡-
- ዝግጅት ፡ ምግብ ማብሰል እና ወጥ የሆነ ጣዕም ለማራመድ እቃዎቹ አንድ ወጥ በሆነ መልኩ መቆራረጣቸውን ያረጋግጡ።
- ከፍተኛ ሙቀት ፡ ምግቡን በፍጥነት ለማጣራት እና ተፈጥሯዊ ጭማቂውን ለማቆየት በከፍተኛ ሙቀት ላይ ድስትን ይጠቀሙ.
- ቀጣይነት ያለው እንቅስቃሴ ፡ እንዳይቃጠሉ እና ወጥ የሆነ የማብሰያ ሂደትን ለማግኘት እቃዎቹን ያለማቋረጥ ይጣሉት ወይም ያነቃቁ።
- ማጣፈጫ፡- እንደ ጨው፣ በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠላቅጠሎች በማብሰያው ሂደት መጀመሪያ ላይ ጣዕሙን ወደ ንጥረ ነገሮቹ ለማስገባት።
ለሳቴንግ የንግድ ዕቃዎች
ኩሽናዎን በትክክለኛ መሳሪያዎች ማስታጠቅ የመብላት ልምድዎን ከፍ ያደርገዋል። ለመቅመስ አስፈላጊ መሳሪያዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ሳውቴ ፓን፡- በቀላሉ ለመወርወር እና ንጥረ ነገሮችን ለመገልበጥ የሚያስችል ሰፋ ያለ ጠፍጣፋ ምጣድ ቀጥታ ጎኖች ያሉት።
- ቶንግስ፡- በማብሰያው ሂደት ውስጥ ለመወርወር እና እቃዎቹን በፍጥነት ለመቀየር ቶንግ ይጠቀሙ።
- ሙቀትን የሚቋቋም ስፓቱላ፡- ለስላሳ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ያለምንም ጉዳት ለማንሳት እና ለመገልበጥ አስፈላጊ መሳሪያ ነው።
የ Sautéing የፈጠራ መተግበሪያዎች
Sautéing የምግብ አሰራር እድሎችን ዓለም ይከፍታል። አንዳንድ የፈጠራ አፕሊኬሽኖች እዚህ አሉ
- ቀስቃሽ ጥብስ፡- ስኳን ማብሰል በተለምዶ በእስያ ምግብ ውስጥ ብዙ አትክልቶችን፣ ስጋዎችን እና ድስቶችን በመጠቀም ቀልጣፋ እና ጣዕም ያለው ጥብስ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል።
- የተጠበሰ አረንጓዴ፡- ከስፒናች እስከ ጎመን ድረስ አረንጓዴውን በነጭ ሽንኩርት እና በወይራ ዘይት መቀቀል የተፈጥሮ ጣዕማቸውን በማምጣት ደማቅ ቀለማቸውን ይጠብቃል።
- የተጠበሰ የባህር ምግብ፡- የሳተላይት ዘዴን በመጠቀም እንደ ሽሪምፕ፣ ስካሎፕ እና ዓሳ ባሉ የባህር ምግቦች ላይ ፍጹም የተጠበሰ ቅርፊት ያግኙ።
የሳቴንግ ጥበብን መቀበል
ሳውቴንግ የንጥረ ነገሮችን ጣዕም እና ሸካራነት የሚያጎለብት ብቻ ሳይሆን ማለቂያ የሌለው የምግብ አሰራር ፈጠራን የሚሰጥ መሰረታዊ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። የምግብ አሰራር ጥበብን በመማር፣ ሼፎች ምግቦቻቸውን ከፍ በማድረግ ጣፋጭ የሆነ የምግብ አሰራር ጉዞ ማድረግ ይችላሉ።