የመካከለኛው ዘመን ምግብ ስለ መካከለኛው ዘመን የምግብ አሰራር ታሪክ አስደናቂ እይታ ይሰጣል። ጥቅም ላይ ከዋሉት ንጥረ ነገሮች ጀምሮ እስከ ማብሰያው ቴክኒኮች ድረስ፣ የዚህ ዘመን የምግብ ባህል ሀብታም እና የተለያየ ነበር። በዚህ የርዕስ ክላስተር ውስጥ፣ ወደ መካከለኛው ዘመን ምግብ አለም እንገባለን፣ ንጥረ ነገሮቹን፣ የምግብ አሰራር ዘዴዎችን እና በምግብ አሰራር ታሪክ ላይ ያለውን ተጽእኖ እንቃኛለን።
1. በመካከለኛው ዘመን ምግብ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች
የመካከለኛው ዘመን ምግብ በአብዛኛው የተመካው በአካባቢው በሚገኙ ንጥረ ነገሮች እና ወቅታዊ ምርቶች ላይ ነው። በዚህ ጊዜ ውስጥ የሰዎች አመጋገብ በአብዛኛው የተመካው በሚኖሩበት ክልል እና እንዲሁም በማህበራዊ ኢኮኖሚያዊ ሁኔታቸው ላይ ነው. የተለመዱ ንጥረ ነገሮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- እህሎች፡- ስንዴ፣ ገብስ፣ አጃ እና አጃ ዳቦ፣ ገንፎ እና አሌይ ለማዘጋጀት የሚያገለግሉ ዋና እህሎች ነበሩ።
- ስጋ፡- ስጋን በተለይም የአሳማ ሥጋን፣ የበሬ ሥጋን እና የበግ ስጋን መመገብ ባላባቶች እና ሀብታም በሆኑት ክፍሎች ዘንድ የተለመደ ነበር፣ ገበሬው ግን በዶሮ እርባታ እና በዱር እርባታ ላይ የተመሰረተ ነበር።
- አትክልት፡- እንደ ሽንኩርት፣ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ያሉ የስር አትክልቶች፣ እንዲሁም እንደ ጎመን እና ሊክ ያሉ ቅጠላማ ቅጠሎች በመካከለኛው ዘመን ምግቦች ውስጥ በብዛት ይገለገሉ ነበር።
- ፍራፍሬዎች፡- አፕል፣ ፒር፣ ቤሪ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች በሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ ምርጫዎች ነበሩ።
- ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች፡- የተለመዱ እፅዋት ፓሲሌ፣ ቲም እና ጠቢብ ያካትታሉ፣ እንደ ቀረፋ፣ ዝንጅብል እና ሳፍሮን ያሉ ቅመማ ቅመሞች ብዙ ጊዜ የተጠበቁ ስጋዎችን ጣዕም ለመደበቅ የሚያገለግሉ ውድ ምርቶች ነበሩ።
- የወተት ተዋጽኦዎች፡- አይብ፣ ቅቤ እና ወተት፣ በዋናነት ከላሞች እና ከፍየሎች፣ በመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰል አስፈላጊ ነበሩ።
- አሳ ፡ ንጹህ ውሃ እና ጨዋማ ውሃ አሳ፣ እንዲሁም እንደ ኦይስተር እና ሙሴሎች ያሉ የባህር ምግቦች በባህር ዳርቻ ክልሎች እና በውሃ መስመሮች አቅራቢያ ይበላሉ።
የንጥረ ነገሮች አቅርቦት በተለያዩ ክልሎች የተለያየ ነው፣ እና የንግድ መስመሮች አዳዲስ እና ልዩ የሆኑ እቃዎችን ወደ መካከለኛው ዘመን ኩሽናዎች በማስተዋወቅ ረገድ ትልቅ ሚና ተጫውተዋል። ከላይ ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ የመካከለኛው ዘመን ምግቦች የማር፣ ኮምጣጤ እና ለውዝ አጠቃቀምን እንዲሁም እንደ ስብ፣ ሱት እና የወይራ ዘይት ያሉ የተለያዩ የምግብ ማብሰያ ቅባቶችን አጠቃለዋል።
2. በመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰል ዘዴዎች
የመካከለኛው ዘመን የማብሰያ ዘዴዎች በዛን ጊዜ በተገኙ መሳሪያዎች እና ቴክኖሎጂዎች ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድረዋል. የመካከለኛው ዘመን ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ታዋቂ ዘዴዎች መካከል የሚከተሉት ይገኙበታል።
- ክፍት እሳትን ማብሰል፡- በመካከለኛው ዘመን አብዛኛው ምግብ ማብሰል የተካሄደው በክፍት ነበልባሎች፣ በምድጃዎች፣ በእሳት ማገዶዎች ወይም በውጭ መጋገሪያዎች ውስጥ ነው። ስጋን ማብሰል፣መጋገር እና መጥረግ የተለመዱ ቴክኒኮች ሲሆኑ ድስት እና ድስት ደግሞ ወጥ እና ሾርባዎችን ለማቅለብ ይጠቀሙ ነበር።
- መጋገር፡ መጋገር የመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰያ ወሳኝ አካል ነበር፣ እንጀራም የምግብ ዋና ምግብ ነው። በከተሞች እና በመንደሮች ውስጥ ያሉ መጋገሪያዎች የተለያዩ የዳቦ ዓይነቶችን ያመርታሉ ፣ እና መጋገሪያዎች እንዲሁ ለፓይ ፣ ታርት እና መጋገሪያዎች ያገለግላሉ ።
- የማቆያ ዘዴዎች ፡ የማቀዝቀዣ እጥረትን ከግምት ውስጥ በማስገባት የመካከለኛው ዘመን አብሳሪዎች የምግብ እቃዎችን በተለይም የስጋ እና የአሳን የመደርደሪያ ህይወት ለማራዘም እንደ ጨው, ማጨስ, ቃርሚያ እና ማድረቅ ባሉ የጥበቃ ዘዴዎች ላይ ተመርኩዘዋል.
- ማጣፈጫ እና ማጣፈጫ ፡ ዕፅዋት፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ለጣዕም ማበልጸግ ብቻ ሳይሆን ለመድኃኒትነት ባህሪያቸውም ጥቅም ላይ ውለዋል። ብዙውን ጊዜ በዱቄት ውስጥ ይፈጫሉ, ወደ ፈሳሽ ውስጥ ይገቡ ነበር, ወይም በሶስ እና ማሪናዳ ውስጥ ይካተታሉ.
- አልኬሚካል ልምምዶች፡- እንደሌሎች ቴክኒኮች በሰፊው ባይታወቅም፣ የመካከለኛው ዘመን ማብሰያ እንደ ማጣራት እና ማውጣት ያሉ አልኬሚካላዊ ልምምዶችን በተለይም የመድኃኒት ቆርቆሮዎችን፣ ጣዕም ያላቸውን ውሃዎች እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘይቶችን በመፍጠር ላይ ይሳተፋል።
በመካከለኛው ዘመን ሁሉ፣ የምግብ ማብሰያ ቴክኒኮች እንደ ብረት ማብሰያ ዕቃዎች መግቢያ፣ እንዲሁም የንግድ እና የባህል ልውውጦች ተጽእኖ በተለያዩ ክልሎች ውስጥ አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን እና ጣዕሞችን በማምጣት በዝግመተ ለውጥ ሂደት ውስጥ ተሻሽለዋል።
3. በምግብ አሰራር ታሪክ ላይ ተጽእኖ
የመካከለኛው ዘመን ምግብ አዘገጃጀት እና የማብሰያ ቴክኒኮች በምግብ አሰራር ታሪክ ላይ ዘላቂ ተፅእኖን ጥለዋል ፣ ይህም በሚቀጥሉት የምግብ አሰራሮች እና የምግብ ልማዶች ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል። የአካባቢ እና ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን አጠቃቀም እንዲሁም የመቆያ ዘዴዎችን አጽንኦት በመስጠት ለክልላዊ gastronomies እና ለባህላዊ ምግቦች እድገት መሰረት ጥሏል.
የመካከለኛው ዘመን የምግብ አሰራር ዘዴዎች ዛሬም መከበርን የሚቀጥሉ እንደ ጥብስ፣ ወጥ እና የስጋ ኬክ ያሉ ታዋቂ ምግቦች እንዲፈጠሩ አስተዋጽኦ አድርጓል። ዕፅዋትን፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን ከመካከለኛው ዘመን የምግብ አዘገጃጀቶች ጋር መቀላቀል በግኝት ዘመን ዓለም አቀፍ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን ለመፈለግ እና ለማልማት ደረጃውን አዘጋጅቷል።
በተጨማሪም በመካከለኛው ዘመን በነበረው የማብሰያ ዘዴዎች እንደሚታየው ከተለያዩ ባህሎች የተውጣጡ የምግብ አሰራሮች ውህደት የምግብ ታሪክን ትስስር እና በድንበር ውስጥ የምግብ እውቀት ልውውጥን ያሳያል። ይህ የምግብ ባህሎች የአበባ ዘር መሻገር የተወሰኑ ምግቦችን ዝግመተ ለውጥ ብቻ ሳይሆን የሰው ልጅ ፍልሰት እና የባህል ልውውጥን ሰፊ ትረካ ቀርጿል።
የመካከለኛው ዘመን ምግብን ንጥረ ነገሮች እና የማብሰያ ዘዴዎችን በመረዳት በመካከለኛው ዘመን የነበረውን የጂስትሮኖሚክ መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥን የፈጠሩ እና ዛሬ ለምናገኛቸው የበለጸጉ እና ልዩ ልዩ የምግብ ቅርሶች መድረክን ያዘጋጁትን ማህበራዊ ኢኮኖሚያዊ ፣አካባቢያዊ እና ባህላዊ ሁኔታዎች ላይ ግንዛቤን እናገኛለን።
በማጠቃለያው ፣ የመካከለኛው ዘመን ምግብን ንጥረ ነገሮች እና የማብሰያ ቴክኒኮችን መመርመር ያለፈውን ጊዜ መስኮት ይሰጣል ፣ ይህም በታሪካዊ ፣ ባህላዊ እና ጋስትሮኖሚክ የምግብ አሰራር ታሪክ ውስጥ ያለውን ጠቀሜታ ጥልቅ አድናቆት ይሰጣል ።