የሳቲንግ ጥበብ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ምግብን በፍጥነት እና በትንሹ ማብሰልን የሚያካትት መሰረታዊ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። ጣፋጭ እና ጤናማ ምግቦችን በፍጥነት ለማዘጋጀት ስለሚያስችል ለማንኛውም የቤት ውስጥ ማብሰያ ወይም ባለሙያ ሼፍ ጠንቅቆ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ክህሎት ነው። ማቅለጥ የንጥረቶቹን ተፈጥሯዊ ጣዕም እና ሸካራነት ከመጠበቅ በተጨማሪ ለምድጃው አስደሳች ካራሚላይዜሽን እና ጥልቅ ጣዕም ይሰጣል።
Sautéing መረዳት
ሳውቴንግ "sauter" ከሚለው የፈረንሳይኛ ቃል የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም መዝለል ማለት ነው። ቴክኒኩ በፍጥነት በትንሽ መጠን በትንሽ ዘይት ወይም ስብ ውስጥ በትንሽ መጠን ምግብ ማብሰል በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ያካትታል. ለስኬታማ ሹቲንግ ቁልፉ ከፍተኛ ሙቀትን በመጠቀም እና የማያቋርጥ እንቅስቃሴን በመጠበቅ ነው, በተለይም በድስቱ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በመወርወር ወይም በማነሳሳት.
የማብሰያ ጥቅሞች:
- ንጥረ ምግቦችን እና ጣዕሞችን መጠበቅ.
- ፈጣን እና ውጤታማ የማብሰያ ዘዴ.
- ጥሩ ጣዕም ያላቸው ቅርፊቶች እና ካራሚላይዜሽን ይፈጥራል.
- ለተለያዩ ንጥረ ነገሮች ተስማሚ።
ለስኬታማ የማብሰያ ዘዴዎች
ሳውቴንግን ማስተርስ ለዝርዝር ትኩረት፣ ትክክለኛ ቴክኒክ እና ስለሚበስሉ ንጥረ ነገሮች ጥሩ ግንዛቤን ይፈልጋል። ስኬታማ የሆነ ማሸትን ለማረጋገጥ አንዳንድ አስፈላጊ ዘዴዎች እዚህ አሉ
1. ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀት
ምግብ ማብሰል እንኳን ለማረጋገጥ ንጥረ ነገሮቹን ወደ ተመሳሳይ መጠን ይቁረጡ ። ቡናማትን ለማራመድ እና የእንፋሎት መጨመርን ለመከላከል እንደ ስጋ ወይም አትክልት ያሉ ንጥረ ነገሮችን ያድርቁ።
2. ትክክለኛውን ፓን መምረጥ
ከሙቀት ምንጭ ጋር ንክኪ ለሚፈጥሩ ንጥረ ነገሮች በቂ የሆነ የገጽታ ቦታ ለማቅረብ ሰፊ፣ ጥልቀት የሌለው ምጣድ ከከባድ ታች ጋር፣ ለምሳሌ እንደ ሳውቴ ፓን ወይም ድስት ይጠቀሙ።
3. ፓን ማሞቅ
ዘይቱን ወይም ስቡን ከመጨመርዎ በፊት ድስቱን መካከለኛ-ከፍተኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ድረስ ቀድመው ያሞቁ. ድስቱ ሞቃት ቢሆንም ማጨስ የለበትም.
4. ትክክለኛውን ዘይት ወይም ቅባት መጠቀም
እንደ የካኖላ ዘይት፣ የወይን ዘር ዘይት፣ ወይም የተጣራ ቅቤ (ጋይ) ያለ ከፍተኛ የጭስ ቦታ ያለው ዘይት ይምረጡ። ከፍ ያለ የጭስ ማውጫ ቦታ ዘይቱ ለማቅለጥ በሚያስፈልገው ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ እንደማይቃጠል ያረጋግጣል.
5. ንጥረ ነገሮቹን መጨመር
ድስቱ በትክክል ከተሞቅ በኋላ እቃዎቹን በአንድ ንብርብር ውስጥ ይጨምሩ. ድስቱን ከመጠን በላይ መጨናነቅ ከማሳለጥ ይልቅ ወደ እንፋሎት ሊያመራ ይችላል.
6. የማያቋርጥ እንቅስቃሴን መጠበቅ
በእቃ ማንጠልጠያ ወይም በእንጨት ማንኪያ በመወርወር ወይም በማነሳሳት እቃዎቹን በእንቅስቃሴ ላይ ያቆዩዋቸው. ይህ ምግብ ማብሰል እንኳን ያረጋግጣል እና መጣበቅን ወይም ማቃጠልን ይከላከላል።
7. ሙቀትን ማስተካከል
በማብሰያው ሂደት ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ያስታውሱ። ከፍተኛ ሙቀት ለ ቡናማ ቀለም እና ካራሚላይዜሽን አስፈላጊ ነው, ነገር ግን ማቃጠልን ለመከላከል ማስተካከል ሊያስፈልግ ይችላል.
ለስኬት መቁረጫ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
አንዴ የሾርባ መሰረታዊ መርሆችን ከተረዳህ፣ ችሎታህን ከጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት ጋር ለመጠቀም ጊዜው አሁን ነው። ከተጠበሰ ስጋ እና የባህር ምግቦች እስከ ንቁ አትክልቶች ድረስ የተከተፉ ምግቦችን የመመገብ እድሉ ማለቂያ የለውም። የእርስዎን የምግብ አሰራር ፈጠራ ለማነሳሳት ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እነኚሁና፡
1. የተጠበሰ ዶሮ Piccata
በቀጭኑ የተፈጨ የዶሮ ጡቶች በሚጣፍጥ ሎሚ፣ ካፐር እና ነጭ ወይን መረቅ ውስጥ በማውለብለብ በሚታወቀው የጣሊያን ምግብ ይደሰቱ። ለተሟላ ምግብ በፓስታ ወይም በእንፋሎት ከተጠበሰ አትክልት ጎን ያቅርቡ።
2. የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ሽሪምፕ
በነጭ ሽንኩርት፣ በቅቤ እና በቀይ በርበሬ የተቀመመ ጣፋጭ ሽሪምፕ ይደሰቱ። ይህ ፈጣን እና ቀላል ምግብ ከቀላል አረንጓዴ ሰላጣ ወይም ከተጠበሰ ዳቦ ጋር ፍጹም ያጣምራል።
3. የተጠበሰ የበጋ አትክልቶች
እንደ ዛኩኪኒ፣ ደወል በርበሬ፣ ቼሪ ቲማቲም፣ እና ትኩስ እፅዋት ባሉ የተከተፉ የበጋ አትክልቶች፣ የወቅቱን ውለታ በደመቀ ሁኔታ ይቀበሉ። ለቀላል እና አርኪ ምግብ እንደ አንድ የጎን ምግብ ያቅርቡ ወይም በፓስታ ያቅርቡ።
የሳቴንግ ጥበብን መምራት
የማሽላ ጥበብን በደንብ ማወቅ የምግብ አሰራርዎን ከማሻሻል በተጨማሪ ጣፋጭ እና ጠቃሚ ምግቦችን በቀላሉ እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል። ፈጣን የሳምንት ምሽት ምግብ እያዘጋጁም ሆኑ እንግዶችን እያስተናገዱ፣ በማሳየት የሚገኘው ሁለገብነት እና ተለዋዋጭ ጣዕሞች ማንኛውንም የመመገቢያ ልምድ ከፍ ያደርገዋል። በትክክለኛ ቴክኒኮች፣ ግብዓቶች እና የፈጠራ ችሎታን በመንካት የማይረሱ እና የሚያረኩ ምግቦችን ለመፍጠር ሙሉ የሾላውን አቅም መጠቀም ይችላሉ።
መደምደሚያ ሀሳቦች
Sautéing ማለቂያ የሌለው የምግብ አሰራር አማራጮችን የሚሰጥ በጊዜ የተከበረ የምግብ አሰራር ነው። የሳቲን ጥበብን በመማር፣ ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች፣ ከጨረታ ፕሮቲኖች እስከ ንቁ አትክልቶች ያለውን እምቅ አቅም መክፈት ይችላሉ። ይህ ሁለገብ የማብሰያ ዘዴ የእቃዎቹን ተፈጥሯዊ ይዘት ብቻ ሳይሆን ወደ ምግቦችዎ ጥልቀት እና ውስብስብነት ይጨምራል። ስለዚህ፣ እጅጌዎን ያንከባልሉ፣ ድስቱን ያሞቁ እና በማሽተት ጥበብ ጀብዱ ይጀምሩ!