የበቆሎ መቆረጥ በጣም አስፈላጊ የምግብ ዝግጅት ዘዴ ሲሆን ይህም በቆሎውን በፈላ ውሃ ውስጥ ለአጭር ጊዜ ውስጥ ማስገባት እና ከዚያም በፍጥነት በማቀዝቀዝ የማብሰያ ሂደቱን ማቆም ያካትታል. ይህ ሂደት ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች በማዘጋጀት የበቆሎውን ጣዕም፣ ሸካራነት እና ቀለም ለመቆለፍ ይረዳል።
Blanching መረዳት
Blanching ምግብን ለአጭር ጊዜ በሚፈላ ውሃ ውስጥ በማጥለቅ እና በበረዶ ውሃ ውስጥ በፍጥነት ማቀዝቀዝ የሚያካትት የማብሰያ ሂደት ነው። የማብሰያው ዓላማ ምግቡን በከፊል ማብሰል ፣ ቀለሙን ፣ ጥራቱን ፣ ጣዕሙን ጠብቆ ማቆየት እና በላዩ ላይ ያሉትን ማንኛውንም ቆሻሻ ወይም ባክቴሪያዎች ማስወገድ ነው። ብዙውን ጊዜ ለአትክልቶች, በቆሎን ጨምሮ, ከመቀዝቀዝ, ከመጥለቅለቅ ወይም ተጨማሪ ምግብ ከማብሰል በፊት ያገለግላል.
የበቆሎ ብሌን ጥቅሞች
የበቆሎ መቆረጥ የሚከተሉትን ጨምሮ በርካታ ጥቅሞች አሉት
- የተመጣጠነ ምግብን መጠበቅ፡- አጭር የማብሰያ ጊዜ የበቆሎውን አልሚነት ያለው ይዘት እንዲይዝ ይረዳል፣በቆሎው ወቅት አስፈላጊ ቪታሚኖች እና ማዕድናት እንዳይጠፉ ያደርጋል።
- የቀለም ማቆየት፡- ብልጭ ድርግም ማለት በቆሎው ደማቅ ቀለሙን እንዲይዝ ይረዳል፣ይህም በምግብ ምግቦች ውስጥ ሲካተት የበለጠ ምስላዊ ያደርገዋል።
- የሸካራነት ጥበቃ ፡ በመንጋጋ ምክንያት የሚፈጠረውን የኢንዛይም እርምጃ በማስቆም የበቆሎው ተፈጥሯዊ ሸካራነት እና ብስጭት ይጠበቃል።
- የተሻሻለ የመደርደሪያ ሕይወት፡- ብልጭ ድርግም የሚሉ ኢንዛይሞችን እና ባክቴሪያዎችን በመግደል የበቆሎ ጊዜን ያራዝመዋል።
በቆሎን ለማንሳት የደረጃ በደረጃ ሂደት
የበቆሎ ፍሬዎችን ለመቁረጥ እነዚህን ቀላል ደረጃዎች ይከተሉ.
- የበቆሎውን አዘጋጁ፡- በቆሎውን ቀቅለው ሐርን አውጥተው ከዚያ የቀረውን ቆሻሻ ለማስወገድ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠቡት።
- የፈላ ውሃ፡- አንድ ትልቅ ማሰሮ በውሃ ሞላ እና ወደ ፈጣን አፍልቶ አምጣው።
- በቆሎውን ቀቅለው: በቆሎው ውስጥ ለ 4 እስከ 6 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃው መፍላት እንደሚቀጥል ያረጋግጡ. ትክክለኛው ጊዜ እንደ በቆሎው መጠን እና መጠን ሊለያይ ይችላል.
- በቆሎውን ያቀዘቅዙ: በቶንሎች በመጠቀም በቆሎውን ከፈላ ውሃ ውስጥ ያስወግዱት እና ወዲያውኑ የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ወደ በረዶ ውሃ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉ.
- ማድረቅ እና ማድረቅ፡- አንዴ ከቀዘቀዙ በኋላ በቆሎውን ከበረዶው ውሃ ውስጥ ያስወግዱት እና ከመጠቀምዎ ወይም ከማጠራቀምዎ በፊት በወረቀት ፎጣ ያድርቁት።
የ Blanching በቆሎ አጠቃቀም
የታሸገ በቆሎ በተለያዩ መንገዶች ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, የሚከተሉትን ጨምሮ:
- ማቆየት፡- ከቆሎ በኋላ በረዶ ሊደረግ እና ለቀጣይ አገልግሎት ሊከማች ይችላል፣ ይህም ጣዕሙን እና አልሚ ምግቦችን ለረጅም ጊዜ ይይዛል።
- ምግብ ማብሰል፡- የተከተፈ በቆሎ በሾርባ፣ ወጥ፣ ሰላጣ እና ሌሎች ምግቦች ላይ ሊጨመር ይችላል፣ ይህም ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ ጣፋጭ እና ጥርት ያለ ጣዕም ያመጣል።
- ማሸግ፡- Blanched በቆሎ ለረጅም ጊዜ ተጠብቆ ሊቆይ ይችላል, ይህም ዓመቱን ሙሉ ትኩስ የበቆሎ ጣዕም እንዲደሰቱ ያስችልዎታል.
- መክሰስ፡- ባዶ በቆሎ ከዕፅዋት፣ ከቅመማ ቅመም ወይም ከሌሎች ጣዕመቶች ጋር ሲቀመም ጣፋጭ እና ገንቢ መክሰስ ያደርጋል።
ማጠቃለያ
የበቆሎን መጨፍጨፍ የዚህን ሁለገብ አትክልት ጣዕም፣ ይዘት እና የአመጋገብ ዋጋን የሚያጎለብት ጠቃሚ የምግብ ዝግጅት ዘዴ ነው። ጥቅሞቹን፣ የደረጃ በደረጃ አሰራርን እና የተለያዩ የበቆሎ አጠቃቀሞችን በመረዳት የምግብ አሰራር ችሎታዎን ከፍ ማድረግ እና ዓመቱን ሙሉ በቆሎ ትኩስነት መደሰት ይችላሉ።
በቆሎ ለበኋላ ጥቅም ላይ እንዲውል እያስቀመጥክም ይሁን በምትወዷቸው የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ እያካተትክ ከሆነ፣ ነጭ ማድረግ የበቆሎ ተፈጥሯዊ መልካምነት ተጠብቆ ለመደሰት ዝግጁ መሆኑን ያረጋግጣል።